就在双方接洽的过程中，北京市出台政策要逐步清退城六区的早餐车，这突然惊醒了他。对于包子品类来说，开奖，“那简直是春天来了”。

　　于是王伟决定退出商场，开设街边店。11月，“和万兴”首家实体店在苏州街开业。

　　◆和万兴实体店外观

　　刚开业时，店中的品类多达40多种，而包子只有10种，这与“和万兴”最初做包子铺的定位有差距。而且品类也是增增减减，很不固定，导致顾客满意度较低。

　　利用春节假期，王伟对前几个月的工作进行了复盘。在品类增减的过程中，他研究了用户的需求，决定按时段划分餐品属性，使其满足早、中、晚不同时段的用餐需求。

　　同时，由于国内厂商生产的酵母抗冻性不强，使得在生冻的过程中，面粉会失去活性，导致包子的口感降低。

　　于是，今年3月初开始，团队与高校研究人员合作，对酵母的活跃程度和抗冻性进行技术攻克。使生冻的包子在保证口感的情况下，可以拥有3~6个月的保质期。

　　目前，“和万兴”实体店日流水8000元，客单价为25~30元，共有猪肉大葱、牛肉大葱、虾仁等10款包子，并配备粥、汤、面、饭等10个其他品类。

　　今年预计门店数量将增至4家，每家店铺面积在80~120平米之间。