2年间试吃了上千斤虾，2015年5月成立后，在短短几个月的时间内，他的产品横扫各城市代理商近百家，累计销售30万份，因其团队均出自清华系，他也被江湖人称“清华虾哥”。在前几日邦哥参加的某大型路演活动中，他当场被蛮子基金合伙人李啸相中，有了千万元级别的投资意向。

　　想必你已经猜到，今天要介绍的项目——堕落虾。

　　“好吃的人都比较堕落，越堕落越放纵自己的食欲，而我本身还是吃货...”

　　当被问及毕业于清华大学精密仪器专业为何会和小龙虾“杠上”时，李林渡如是说，而这也是“堕落虾”名字的来源。

　　堕落虾创始人李林渡

　　当然，打铁还需自身硬，更何况，餐饮行业积病已久，如何用科技改造餐饮，这与李林渡此前经历是分不开的。

　　清华大学本科毕业后，李林渡一直在科技（通讯上市公司）与世界500强消费品（百事可乐与达能）工作，创办堕落虾之前，还经营了2年“滋味堂炖汤馆”，可以说对餐饮行业有很深的了解。

　　至于为何以小龙虾作为涉足餐饮企业的切入点，李林渡表示，小龙虾比较适合夜宵市场单品消费，同时具备高客单价、稀缺和较高频次消费等特点。

　　但市面上的小龙虾质量参差不齐，李林渡分享了以下经历，很多人吃了小龙虾后会拉肚子，究其原因，大致有以下几点：

　　其一，小龙虾卫生处理问题。为了防止配送到店的小龙虾继续死亡，很多餐厅会先把小龙虾过遍油炸，然后堆放在厨房等晚上售卖，atv直播，这段期间时常会有细菌滋生的情况发生。

　　其二，小龙虾不新鲜。并非各地都有小龙虾养殖基地，有些养殖水域污染导致小龙虾各项指标严重超标。

　　再者，长时间的运输过程会导致小龙虾变质，口感折损严重。

　　为了解决这些问题，堕落虾的做法是在源头上把控龙虾质量。2015年7月时，李林渡开始寻找小龙虾养殖场、加工厂以及中心仓库。

　　考虑到小龙虾养殖场的自然环境，堕落虾选择了依靠洞庭湖及其沼泽地的天然养虾场。“这里的产量占全国总产量的1/4，而且这里家家户户都养虾，全部采用虾稻共作技术，此举可以保证清水活虾。”在筛选质检方面，目前“堕落虾”在活虾阶段淘汰率达到了30%，在生产线上又会淘汰将近10%左右，而且已基本达到100%全检，还会定期送往国家质检部门检测各项生化指标，以保证源头不受污染。

　　如此高的淘汰率显然会影响产量和销量，对此，李林渡解释道，品质是绝对底线不可触碰。创业过程中，堕落虾也曾遇到因质检不合格导致整批产品线全部被毁的情况，但他说：“食品首先要保证安全，其次是品质，再者是味道。”

　　自建养殖工厂的同时，堕落虾也建立了加工厂，与养虾场毗邻，中心仓库设在武汉。

　　质量源头控制住了，如何才能让消费者一年四季都吃上新鲜Q弹的小龙虾是堕落虾亟待解决的问题。

　　毕竟传统餐饮大都受制于门店和厨师，口味的高低有时还要取决于厨师的心情。因此，受国外锁鲜技术的启发，李林渡决定将小龙虾去厨师化、去餐厅化，通过锁鲜技术解决了冬天也能吃到小龙虾的问题，而且价格与旺季一致。

　　如何确保速冻的小龙虾口感和肉质呢？

　　堕落虾的做法是通过核心设备研发与改造，建立严格标准化流程（在洗虾、蒸虾、锁鲜等环节有独特的设备与严格的控制），用调制好的配料加工，最后采用新科技的阶梯式快速降温速冻，李林渡强调，“堕落虾”要求必须以最快的速度、把中心温度降到－18℃，这样才能保证不会破坏虾肉的口感。全程都是纯物理手段，不添加任何化学物质”，李林渡透露，此后在被运送到店里后，再需要5分钟复热即可，同时，堕落虾的口味是统一的配方，这一点解决了大部分餐厅没有专业小龙虾厨师的问题。

　　最终，一份20只的小龙虾成本下降了30%，而锁鲜时长可达18个月。

　　当邦哥问及锁鲜达一年是否可行时，李林渡表示，“堕落虾”联合科学家、同样毕业与清华化学系的邓教授研发出一种自有专利的累计受热变色标签（可检验蛋白质量），只要过程中的受热总量达到一定指标，标签就会变成红色，这样就可以及时提示消费者或操作人员产品已破损、不可再食用，弥补了以前使用生产日期作为过期标志的缺陷。

　　截至目前，堕落虾日均销售额30万元，累计卖出100万份。