◆ “最小一家”创始人王磊

　　文| 铅笔道 记者 朱明驰

　　?导语

　　“最小一家”是一家以线上销售为主的餐饮连锁品牌，主打产品为烤肉饭，门店90%以上订单为线上销售。通过标准化作业，每个门店3名人员能实现1分钟出8份餐，平均配送时间在40分钟内。

　　目前，“最小一家”在全国范围内拥有门店50家，实现100%单店盈利，累计售出外卖500万份，总流水近1亿元。未来一年内，王磊计划扩充加盟店数量至100家，同时新增一个快餐品类子品牌。

　　注:王磊承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。

　　餐厅开业的前一晚，王磊和两个小伙伴忙到凌晨1点。站在亲自设计装修的店里，王磊信心满满，“我们把这家店做好之后，一定要开连锁加盟”。

　　2014年8月，“饿了么”全面进驻成都，王磊负责市场BD工作。当时正是平台抢夺市场最激烈的时候，王磊白天到高校里发传单，晚上帮商家接入“饿了么”平台。

　　因为身在第一线，王磊看到外卖行业蕴藏的巨大机会：现有外卖模式是以传统商家为主，他们并不注重外卖销售，更不懂做活动烧流量；同时，传统餐饮的生产方式，“注定了它并不能完美契合互联网模式”。

　　正是看到这一机会，王磊决定开一家以线上销售为主的餐厅，以制作简单的烤肉饭切入餐饮市场。该产品易于标准化，同时可免去聘请厨师，人力成本较低。

　　2015年9月，第一家门店开业，取名为“最小一家烤肉饭”。他将选址定位在一级商圈的边缘地段，这样就可以获取更大的人群流量。同时店内不设堂食座位，最大限度降低房租成本。

　　◆ 烤肉饭产品图

　　最初店内产品只有两个品类——烤肉饭和鸡排饭。店铺在三个外卖平台（美团外卖、饿了么、百度外卖）上线，90%以上订单均依靠线上流量。

　　去年1月，王磊觉得已经做好准备，开奖，于是开放第一家加盟店。供应链方面，他找到一家大型代加工厂合作，所有批次的出厂产品都有当地卫生检验所的质检报告，从源头遏制食品安全隐患。

　　配送方面，原料从工厂被加工成半成品，经全程冷链运输到自有仓库，再从仓库配送至每个门店进行二次加工。在销售端，公司与外卖平台自有物流建立合作关系，进一步提升配送效率。

　　加盟店迅速扩张，王磊开始意识到规范管理制度的重要性。去年6月，他从“饿了么”离开，全心投入到完善加盟管理制度中来。

　　他制定了详细的积分制度：通过外卖平台动态评分、销量和差评率三个指标的加权得分，将所有门店进行横向排名，对评分较低的店铺进行问题诊断并给予运营指导。通过设立保证金模式和定期线下巡检，保证门店的服务质量。

　　产品方面，王磊组建产品研发团队，在保证产品口味同时，研发更多新品；通过产品标准化，保证了出餐速度，目前每个门店有3名员工，1分钟可以出8份餐，配送时间平均不到40分钟。

　　截止今年3月，“最小一家”在全国范围内拥有门店50家，实现100%单店盈利，其中加盟店46家，自营店4家。50家店累计售出外卖约500万份，总流水近1亿元。未来一年内，直播，王磊计划扩充加盟店数量至100家，同时新增一个快餐品类子品牌。

　　据了解，该项目启动天使轮融资，计划融资500万元，出让股份15%。融资将用于优化供应链、团队建设以及新城市加盟店扩张。