一个餐饮品牌，除了保证自身的餐饮品质之外，还能为整个社会的食品安全做点什么?“它应该用市场的方式引导消费者远离劣质餐品、形成健康的消费习惯，这样才能从源头上保障食品安全。”山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国这样说。

　　▲山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国

　　3月1日，山东凯瑞餐饮集团在济南与饿了么正式签署全国战略合作，这是山东餐饮的领军企业与国内领先的到家服务平台达成的重要合作。这次合作，除了品牌效应之外，双方更希望提供性价比高的优质餐品，通过市场手段引导消费者，依靠企业品牌和技术的力量，从源头保证食品安全，为行业做出表率。

　　赵孝国提出了一个很有趣的问题，各位小伙伴可以带着它往下看：假如大品牌的餐饮价格足够亲民，劣质的廉价盒饭难道还有生存的空间么?

　　品牌餐饮不能提供性价比美食

　　就会让劣币驱逐良币

　　在这里先为大家做个小百科，山东凯瑞餐饮集团是一家以连锁餐饮经营为核心的多元化知名企业，旗下五个餐饮品牌“高第街56号”港式餐厅、“老牌坊”鲁菜名店、“城南往事”济南风味主题餐厅、“皇城根”北京风味主题餐厅，“非尝锅气”港味餐厅在山东省内及国内多个省份拥有巨大的影响力。

　　赵孝国认为，品牌餐饮的门店没有达到一定的数量，或者菜品的性价比不能占主导的时候，必然导致大众选择一些没有品质或者没有品牌的餐饮，从而生成食品安全隐患。

　　“好品质的菜品，并不一定就贵得不得了，atv，我们的很多外卖品牌每天能提供很多方便快捷的食品，很健康，口味也不错，消费者对你的品牌也熟悉，那他自然就会依赖你。”赵孝国说。

　　凯瑞餐饮集团十分重视此次和饿了么的合作，旗下餐厅不是简单把门店菜单搬到网上，而是针对外卖市场做出创新设计。其中非常重要的一点变化，就是保证外卖餐品都有平民价格，比如针对白领市场的菜品多在20块钱左右，咱们可有福了，散花!

　　▲凯瑞餐饮集团旗下的外卖餐品

　　在赵孝国看来，很多廉价的快餐，依靠劣质的材料降低成本，用重口味掩盖食材的缺陷，不顾及消费者的健康。而品牌餐饮的优势是规模效应，可以依靠批量采购、提高技术和人效，整体上降低成本，从而提供物美价廉的餐品。“消费者和供应商间的信息很多时候并不透明，但大的品牌餐饮对消费者来说是透明的，这些餐饮有品牌的背书，所以安全。”

　　▲凯瑞餐饮集团旗下品牌的所有食材，都会进行食品安全检验

　　“今天的工作都是为了解决食安问题。要从源头上解决食安问题，只靠商户良心、靠夫妻店是不行的。”赵孝国在签约仪式上说。品牌餐饮该如何引导社会食品安全的解决?也许凯瑞集团正在给出新思路。

　　互联网的长尾效应

　　让小众菜品也有走红的可能

　　此次与饿了么合作，凯瑞集团旗下的餐厅，实现了“一家店、两层皮”。一方面保证堂食，另一方面针对外卖市场，试图填补很多新的市场空白。

　　在董事长赵孝国的亲自参与下，餐厅针对商务、白领、家庭、学校等不同场景，精准研发出适合外卖的新单品。未来，也会根据消费者的需求、门店反馈对菜单进行适时调整。这也正是一种非常互联网化的思维：一切以用户为中心，产品随时准备迭代更新。

　　▲凯瑞餐饮集团的供应链十分专业

　　赵孝国特意举了月子汤为例。北方人生完孩子都会喝月子汤，直播，原来本地人都是通过熟人介绍，找师傅来做月子汤，价格也都是商量着来。但在餐厅门店卖月子汤并不现实，因为不确定到底有多少产妇有这种需求。

　　但通过网络外卖订餐，这种小众产品也有了批量供应的可能。用户可以提前预定，餐厅根据预定情况可以提前煲好汤。很多人买月子汤是为了送礼，餐厅也准备了礼品包装。用户送礼也行，自己在家享用也行。餐厅还可以根据消费者的需求，调整月子汤的配方，有催奶的、有帮助恢复元气的。

　　▲“高第街56号”港式餐厅特意为外卖餐品定做了的礼品包装