连日来，食品安全成为三大外卖平台的主题词。百度外卖以开启后厨直播的方式加强自身在食品安全监督方面的不足，美团外卖也招募“食品安全义务协管员”为平台保驾护航，饿了么则在一份公告中宣布将3月定为平台的“食品安全月”，在全国范围开展为期31天的食品安全自查自纠工作，力度之大在行业前所未有。

　　国家食药监总局以及各地方监管部门相继出台了针对网络食品交易平台的监管办法，三大外卖平台也在通过各种方式强化自身对于餐饮商户食品卫生安全方面的监管工作。外卖平台在食品安全方面不断提供新思路，整个行业的运营也日益精细、规范。

　　三大平台在食品安全方面投入的比拼，已持续了近一年。饿了么在去年就率先推出七大措施规范平台食品安全秩序，包括千人客服24小时待命，客服、市场、运营三大部门联动，引入“明厨亮灶”后厨直播项目等，并在当年6月宣布招募“首席食品安全官”。美团外卖和百度外卖也相继公布了自己的食品安全制度和规范，引入后厨直播项目，美团外卖也设立了“首席食品安全官”。此外，后两家在食品安全上的措施也各有特色，比如美团外卖推出“天网”、“天眼”系统，百度也着力打造“品质外卖”的形象。

　　各平台对食品安全的重视，让网络订餐的行业面貌大有改观。从目前媒体报道情况来看，饿了么做为行业领头羊，受到的关注最多。百度搜索“饿了么+食品安全”关键词，相关新闻有22万多篇，远高于美团的16万篇，和百度的900多篇。通过梳理这些新闻报道可见，相比其他两家，饿了么在食品安全方面的措施，发布的频率更高，更成系统，也显得更有诚意。

　　首先，饿了么在食品安全方面的措施更成体系。

　　从媒体报道可见，饿了么的食品安全培训，贯穿于企业价值观、制度文件、产品运营和员工的日常工作中。在事前，饿了么制定了一系列商户管理规则，如《饿了么餐厅名称命名规范》、《饿了么开店申请审核标准及流程》、《饿了么品牌馆准入规则》等。除了三大部门联动，饿了么还在去年建立专项小组，随后扩充为品控部门，形成一套线上资质审核、线下实地考察、三方机构巡查的制度。在事中，饿了么与上海交大陆伯勋食品安全研究中心合作，首创60度恒温外卖箱，最大程度降低运输风险。在事后，饿了么推出千人客服团队，多渠道保障消费者权益，并设立24小时举报热线，引入舆情监控机制，对来自社交媒体的投诉也及时跟进处理。

　　其次，饿了么在食品安全方面的成果更透明可查。

　　2016年，饿了么就在行业内率先公布了餐厅自查数据，并鼓励消费者就证照不符、商家刷单以及品质问题等情况进行举报。在2017年2月底，饿了么再次公布最新的自查数据。截止去年底，平台主动核查下线与接到投诉下线的违规商家比例高达36:1，自查自纠比率达97%;在申请开店环节，饿了么拦截了占总申请数近30%的违规餐厅，守住食品安全第一关。饿了么更引入检测机构Intertek天祥集团以第三方身份实地考察商家资质，截至目前已协助清理超过5万家违规商户;政企双方互通数据的创新监管方式，从上海扩展到了北京、广州、深圳等十多个城市，基本覆盖了网络订餐重点区域;消费者能切身体会到的创新产品——食安保，赔付响应时间也从原有的24小时缩短到2小时。这种开诚布公的态度，在行业内还是十分难得的。

　　再次，饿了么在食品安全方面的工作颇多创新、引领之处。

　　从“明厨亮灶”直播后厨，到设立业内首个食品安全一级部门、聘任“首席食品安全官”，与地方政府合作打通数据，引入第三方审核机构，再到开发60摄氏度恒温外卖箱、食品外包装封签等物资，计划牵头成立“网络餐饮服务行业协会”。饿了么的种种创新之举始终引领着整个行业在食品安全方面的进步，为同行业所仿效。在2017年初，饿了么还在业内率先推出“食安服务”APP，除可供商家学习食安知识，还能为监管部门实时同步平台上违规和存在食安风险的商户名单。据最新的信息，饿了么也将加快升级各项食安措施。如商家评分体系，将在现有的“服务态度”和“商品评分”外，新增“食品安全”一项。

　　饿了么CEO张旭豪多次在公开场合强调食品安全问题。他曾表示，“任何的O2O平台，任何的互联网平台，最后都要落在线下环节。做为一个互联网+食品的平台，其中重点不是在互联网上，更多的是要在食品上面。”他还多次提出，希望用技术创新创新解决食品安全问题。