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当然牛除了牛肉之外，牛心、牛肝、牛尾、牛舌、牛的四个胃（牛百叶）、主动脉（黄喉）都是深受人们喜爱的食材。（不过为什么没人吃牛肠呢？牛肠很长却似乎没人吃，atv，如果有人知道请告诉我。）
黄喉不是喉，其实是牛的血管。图片：痞客邦PIXNET 鲜牛奶相当有风险 相比于牛产肉的低效率，牛产奶的效率可以说是高的多。不过，在没有杀菌消毒冷藏特殊包装技术的古代，除非自己养牛，否则鲜牛奶是一种相当有风险的食物（有一个名为horrible history的短片中，有一集是专门吐槽中世纪欧洲城市里的牛奶中掺杂的各种污水与粪便的）。黄油、酸奶、奶酪等食物，储存和运输就方便很多。
牛奶。图片：dairyinstitute.org 也正是因为乳制品在欧洲的流行，让欧洲人在成年后依然保持了肠道中的乳糖酶。而东亚人和人类的祖先一样，虽然出生时能产生乳糖酶，成年后往往就不再有足够的乳糖酶，特别是在空腹时喝牛奶，会让很多东亚人感觉肠胃不适——乳糖不耐的症状，如果你有这样的症状，可以考虑改喝酸奶或者舒化奶。
乳糖不耐受的话，可以选择酸奶。图片：Salon 奶牛本身也有很多花色和图案，不过黑白花的荷斯坦是绝对的主流，除了产奶量大以外，它的鲜明的花色也让深受奶农追捧。大多数奶牛一生都不会有真正的性生活，每年母奶牛都会被人工授精怀孕产奶，如果生下的牛是公牛，绝大多数会被很快杀掉卖肉，只有极少数有着非常优秀遗传背景的会被留下来，性成熟后定期人工取精……
刚出生的小牛犊……有点惨。图片：wikipedia 奶牛有6个乳头，有一整套乳房评级标准，而且奶牛的研究显示，一头奶牛它爸的遗传因素也会影响它的产奶量。
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