现代人吃的海带S. japonica，其实在古代中国也有，不过均为来自朝鲜的贡品，一般只有皇室才能吃到。现代海带养殖始于20世纪初，由日本首先开发出养殖技术。20世纪二三十年代中国由日本引入海带养殖技术，首先在大连养殖，后山东烟台也引入海带。随着中国海带养殖技术的不断更新，海带已不限于在冷水中才能养殖，中国南方如浙江、福建等都有养殖。如今中国海带产量全世界第一，一个省的产量就数倍于日本全国的产量。海带终于从古代皇室贡品变成了人人都能吃到的平民食品。

　　养殖海带。图片：huffingtonpost.com

　　古人也不会用它补碘

　　海带在野生环境下的生长周期为2年，但是人工养殖只要一年就可以收获。于六七月份收获时选一些孢子囊发育得比较好的个体，放到室内培育，等它们散发出孢子，孢子附在生长基上继续发育成幼苗，atv，然后就可以挂在绳子上，放到海上的养殖筏上继续生长直到成熟了。采集后的海带会经过干燥处理，便于运输。

　　收获。图片：en.shidaimarine.com

　　晾晒干燥。图片：natural-history.main.jp

　　海带其实没什么营养，不过作为蔬菜，它还是提供了一些膳食纤维的。海带的碘含量很高，atv直播，可以缓解碘缺乏症导致的甲状腺肿大等症状，中国自古以来很多地区都有碘缺乏症，人们也一直用海生藻类来治疗“瘿瘤”，其实就是甲状腺肿大。但这里药用的仍然是一些中国原产的藻类，没海带什么事。自1994年国家强制在食盐里添加碘以来，海带的这种药用价值几乎没用了，人们反而要担心碘和钠摄入过量导致的健康问题。

　　日本“昆布”确实是海带

　　海带味道鲜美，口感爽滑，可凉拌，可煮汤，可红烧，无论如何搭配，都会给菜肴增鲜增味。来中国不到100年，已发展出许多种美食。我小时候特别爱吃海带烧肉；长大后口味清淡了，喜欢凉拌海带丝，焯水后什么调料都不放，直接倒点醋拌一下就可以，不过怕酸的人还是老老实实拿其他调料拌吧。现在很多饭店做凉拌海带丝，喜欢加一些莫名其妙的东西上去，如泡椒、蒜泥、葱花、芝麻、豆瓣酱等等，把一盘好好的海带丝做得十分可怕，在我看来这种做法应当受到批判。

　　比如这种花里胡哨的凉拌海带丝。图片：youtube.com

　　作为海带的原产地，日本从很早就开始食用海带，而且也沿用了来自中国的“昆布”这一名称。日本所食用的昆布主要是海带的几个变种，以及海带属的其他几种，根据产地和形态不同，都叫做xx昆布，如海带本种叫真昆布，关东地区的变种叫罗臼昆布，以前日高国地区出产的狭叶海带S. angustata叫日高昆布，产于钏路地区的长叶海带S. longissima叫长昆布，可长到15米长。

　　日本料理里主要是以干燥处理过的海带来做汤，以提升汤的鲜味，也可以加入柴鱼片等调味料，模拟一下池田教授当年发现味精的场景。图片：swiish.com

　　罗臼昆布是海带的一个变种S. japonica var. diabolica，是日本昆布里的高级货，主要用于关东煮、乌冬面、火锅等等。图片：item.rakuten.co.jp