|
url:,id:0 中秋节将至，月饼市场又涌动起来，为了夺人眼球，现在市面上月饼的馅料也是越来越猎奇：小龙虾、腌笃鲜、菌菇……不过咱们海盐市民还是喜欢吃些传统馅料的月饼，比如“老底子”的五仁、百果月饼，鲜肉月饼，j2直播，还有莲蓉、豆沙馅儿的广式月饼，不少海盐本土商家自制传统月饼在微博、微信上受热捧。这几日，记者深入海盐大街小巷，打探这些海盐月饼界的“网红”如何形成。 “老底子”的百果月饼： 传承匠心，烘焙经典 揉搓的是匠心，敲打的是传承，烘烤的是时代。 奶奶说，小时候，每逢中秋，远在上海工作的父亲总会带着两三卷月饼赶回来与妻儿团聚，苏式月饼的脆皮上都敲了个红色的图案，广式月饼的花纹很漂亮，百果口味是兄妹几个的最爱，拿在手里都舍不得吃。一卷月饼便是一轮中秋。时过境迁，“古董”的苏式月饼和广式月饼仍然是月饼市场的“霸主”，百果口味仍然是多数人的味蕾选择。 如今，流水线上的生产虽然快但总觉得缺乏了点味道。 在海盐县城朝阳路与秀水路交叉口，“优焙克”烘焙店的老板娘梁小剑今年已经51岁，38岁那年跟着师父徐红军学做月饼，至今已有13个年头。“我们店还是坚持手工制作，今年主打的就是这个苏式百果大月饼。”梁小剑告诉记者，去年有很多老年人特地寻来要买这个月饼，所以今年作为主推产品，会多做一些。 在店里最醒目的位置，记者看到放置整齐的一摞摞大月饼，标价28元一个。“我们的这个大月饼重500克，馅料很丰富，占了70%的重量，里面有核桃仁、花生碎、瓜子仁、芝麻仁、糖冬瓜、红绿丝……加上水啊糖啊这类配料，一共有十来样东西呢。”说着话，梁小剑便带着记者来到工作间。 工作台上，一个个如拳头大的馅料团子已经备好，“这些馅料呢，j2直播，我们都提前拌好，烤熟，然后搓成圆形。”梁小剑说。另一边的师傅正将和面机里的水油皮面团取出，醒了大概10分钟后，师傅按150克的标准，称出一块块面团。随后，便是用水油皮包裹馅料团了。只见梁小剑一手拖住水油皮，一手不断地旋转将面皮匀均匀，一会儿功夫，馅料团便“穿上了一件外套”。 接下来便是“塑形”。从磨具里出来，面团终于成为月饼形状，龙凤呈祥的图案清晰可见，再刷上一层蛋黄液，月饼们就要进入烤箱，经历四十分钟的“烤”验了。 “叮！”随着大烤箱发出的一声沉闷响声，大月饼烤熟了！刚出炉的月饼，看起来“胖”了不少，又好似一张张笑脸，表面金灿灿的，酥皮膨高，很是诱人。梁小剑切了一块递过来，记者咬了一口，外皮酥脆，内馅则是浓郁的核桃瓜仁味。梁小剑告诉记者，虽然这整个过程比较漫长，但手工制作的月饼绝对更有味道。 “手工制作挺费时费力的，还会坚持做吗？” “会呀，大家都喜欢嘛！”梁小剑脱口而出。她说，每年来订购的人有不少，忙的时候全家总动员，全夜加工。但是听到顾客说好吃，她便觉得忙碌都是值得的。 “小鲜肉”版鲜肉月饼： 好吃得像是加了特效“小鲜肉”嘛，吃的就是一个新鲜！“圆圆私房烘焙”的鲜肉月饼在微信上好评如潮。板娘仇燕丽告诉记者，秘诀之一就是食材新鲜，每次准备月饼制作原材料，不论量的多少，都会起早去农贸市场采购。 仇燕丽接触烘焙完全是出于自己的兴趣爱好，她喜欢看关于烘焙的书，上烘焙的网站，自己慢慢研究美食，各种美食都想尝试去做。仇燕丽2014年第一次做鲜肉月饼就接到很多企业的订单，由于量太多来不及做推掉了许多。 仇燕丽本身有稳定的工作，白天需要上班，因此她一般利用业余时间做烘焙，而鲜肉月饼一般就周末两天按照预定的量做，平时只接单。她说：“鲜肉月饼最佳的口感就是现烤现吃，当天吃是最好吃的，所以我都是早上进行采购，上午做半天月饼，下午送货，以保证月饼的新鲜度和口感。即使有时供不应求，出于保证优质的前提，也决不会偷工减料。” 对于仇燕丽制作的鲜肉月饼，记者的感受是，新鲜的腿肉和夹心肉混合，使馅儿的口感更加酥软；放入加工过的榨菜末，味道更佳鲜美，富有层次。味道如果可以形容，就是“像加了特效一样好吃得飞起”吧。皮薄馅多，酥香掉渣，一口下去外面的皮松松的，里面的馅香香的，咸香可口，口感均匀，老少咸宜。 随着口耳相传，越来越多的人成为“圆圆私房烘焙”的忠实顾客。近一个月来，仇燕丽每周都会制作300个鲜肉月饼。到了中秋节的时候订单会更多，每周制作鲜肉月饼的数量可达到800到1000个。对于每个订单仇燕丽都是亲自送货，她说：“因为送货地点分得比较散，订单又多，每次一圈跑下来都差不多要2个小时，有时候顾客还会临时加单，那么就要多跑几趟啦。” 1 2 (责任编辑：本港台直播) |