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偷师名厨 名厨档案 叶永华,1966年开始做学徒，拥有超过半个世纪制造点心经验。1986年在香港半岛酒店嘉麟楼首创迷你奶黄月饼，风靡全城。退休后出任半岛酒店月饼顾问，被封为“点心界的叶问”。叶师傅说：“我对每一个奶黄月饼都有感情，大家喜欢吃我做的月饼，我已经觉得很开心了。” 奶黄月饼近几年风靡内地，越来越多饼家推出迷你奶黄月。吃货们都知道，奶黄月从香港传过来，是以创新的奶黄馅料，取代传统以莲蓉及蛋黄为馅料的新式月饼，半岛酒店是奶黄月的鼻祖。日前，其点心大使和月饼顾问叶永华现身广州太古汇半岛精品店，演示了奶黄月的详细步骤，有兴趣可以学做哦。不过，虽然原料大公开了，但配比是商业秘密，学做者可是要慢慢调配的。 文、图/广州日报记者冯秋瑜 材料 内馅：鸡蛋，炼乳，黄油，白砂糖，椰浆，吉士粉，奶粉，面粉，高筋面粉。 饼皮：鸡蛋，黄油，白砂糖，吉士粉，奶粉，面粉，高筋面粉。 步骤 *内馅制作：将所有原料充分拌匀，上锅中火蒸熟，捏成圆馅，约30克/个。 *饼皮制作：在黄油里先逐只加入鸡蛋，再加其它原料，融合好后切成约20克/个的小块。 馅与皮的比例是6：4。 *饼皮捏成薄圆片，馅包入。 *放进月饼模具，压平，左右敲一次，再把模具上面对着台面一敲，月饼就成型并出来了。 *入炉前把蛋黄均匀扫上月饼面两遍，把家用烘炉加热至230度，受热面均匀了才把月饼放入炉烘，atv直播，6~7分钟即可。 提醒 叶师傅提醒：奶黄月没有防腐剂，保质期短。一般放在常温阴凉地方，如果放冰箱，吃前要放至常温状态，然后加热提香。家有烘炉可调至150度，开奖，加热一分钟即可。也可用平底锅，烧红至有微烟，熄火，放上月饼摇几下，时间不超一分钟即可。而微波炉则不建议用。 您可能也感兴趣:
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