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本刊记者 申丹丹 葡萄酒向来是一种时尚界的交际语言。喝葡萄酒，常常喝的是一种交流的感觉；葡萄酒的魅力，就在于它能迅速让人融到一个场景和一种氛围中。在此，本刊记者特地带你走进一个私人的葡萄酒窖，领略一番其中的品质与魅力。2013年之前，世界上最大的城市酒窖位于法国最负盛名的“银塔”饭店，占地4200平方米。现在这个世界之最的记录将被中国打破。北京的柏翠酒窖总面积4500平方米，在这里有近1000款来自法国、意大利、西班牙、美国、南非、阿根廷、智利和澳洲等世界各地的佳酿（包括牌子最响的葡萄酒和最好年份的葡萄酒，价格可达1000～30000欧元）。想细细品味葡萄酒的人，柏翠酒窖更是一个绝佳去处。这里地下有1个巨大的酒窖和8个开放式的储酒室。 无论你多么挑剔，这里总会有你想找的那一支——这里收藏了超过10万支名贵的葡萄酒。在这里，除了可以品尝到来自新世界和旧世界的各个酒庄的得意之作，也可以品尝到最具中国特色的菜肴，因为这个地下酒窖还有一个附属的餐厅。现在的中国，无论是APEC会议还是财富论坛，无论是世界小姐选美还是国产大片剪彩，从国家元首到工商巨子，从环球佳丽到顶级艺人，各大流光溢彩的派对上都弥漫着诱人的红酒香，红酒的魅力与影响也在每个人心中日渐深远。但是，现在还缺少专业的藏酒酒窖，因为葡萄酒是一种有生命的液体，需要在一定的温度和湿度条件下，才能保证酒质以正常的速率渐入佳境。理论上，储藏葡萄酒的理想环境是温度9℃～13℃，相对湿度在70%左右，光线阴暗，通风良好，远离震动源。因此，许多爱酒人士都建有私藏酒窖，比如“世界舞王”麦可·弗莱利在开奖直播那栋价值2300万英镑的爱尔兰城堡里，居然有两个酒窖：一个用来放白葡萄酒和香槟，一个用来放红酒。也有不少去过英国的游客都参观过英女王的白金汉宫，但很少有人能一睹女王伊丽莎白二世的地下酒窖的风貌。 在这个有300多年历史的地下建筑中，藏有众多价值不菲的名酒。这座建于1703的酒窖的藏酒每年能招待两万人，酒窖中有7个酒室，藏有法国、意大利、南非生产的各种红葡萄酒、白葡萄酒和香槟。私人酒窖不只是一个储藏葡萄酒的地方，更是一种身份的象征，因为创造了一个具有私密性的交际圈。对一个深深爱恋葡萄酒的人来说，有一座可以藏酒的酒窖，就像喜欢收藏名画的人一样，都会乐在其中且其乐无穷。而品酒更多的意义在于交朋友，它应该成为一个高雅的社交场所，大家可以在这里一边分享美酒，一边交流畅谈。《福布斯》也一再宣称：未来显示生活品德的重要目标不再是私家游泳池、私家健身房，而是私家酒窖。柏翠酒业在北京城市中心区建成了一个占地面积4500平方米的地下高端酒窖，为高端葡萄酒收藏家设立了私人储酒位，成为柏翠酒窖的会员不但拥有世界各国名庄葡萄酒的优先购买权，还将拥有一个独立私人储酒位的使用权，使用权限为10年，储酒位规格从100瓶到200瓶不等。“在土地深处的酒窖中，歇息着被细心庇护的宝贝们：黄色滑润圆通的标有坐蓐年份的细颈瓶，其因年代久远，笼罩着一层厚如裘皮的灰尘，或灰或白似绒毛，像夜晚灰蛾战抖的触角。打开其中一瓶的瓶塞，一个冷静的时刻到来，举起手里的大肚酒杯向高高穹顶敬酒，先是观，然后闻，这就是酒窖品酒的奇妙。”与普通饭店餐桌上的杯光影不同，酒窖展现的是另一种风情体验。 温和的灯光、湿润的空气纠缠着不经意中显露的各种美酒，走过一排排整洁分列的木质酒架，不同年份、产地的各国美酒在气势、气概各异的酒瓶里闪着暗哑的光彩。还有什么比在一个藏满无数美酒的酒窖里，拔掉被空气和美酒浸淫得适可而止的木塞，与宾客闭目品酒更有风韵的事情呢？试想在自己的酒窖取出一瓶至爱的美酒，此时，温暖的灯光笼罩着你，悠扬的旋律萦绕着你，配着雪白的桌布、晶莹剔透的酒杯、深邃宝石红的美酒、可口的佳肴，纵有千般烦恼，也会在这一泓醉人的芬芳中消逝得无影无踪。对真正喜好美酒的人来说，酒窖远不是“藏书阁”似的存在。它不仅是一个保藏和展现的空间，还是一个细心“哺育”美酒的场所。几千年来，人与酒的相干一直在发生变化。 人们从酩酊买醉到品鉴玩味，从孤盏独酌到觥筹交织，酒窖的出现则让酒化身为珍贵且必须细心庇护的收藏品。自20世纪中叶，欧洲的美酒喜好者们就已经纷纷建立私家酒窖。在欧洲的富人圈里，藏酒以万计的人比家有 3 辆法拉利的人更让人羡慕。拥有私家定制的酒窖，才是一个真正有品位的城市贵族。有时衡量一个贵族的标准之一就是看你有没有一个收藏稀世珍品的酒窖。私家酒窖彷佛成了财富和档次最有说服力的证明。这不光源自高尚社会在饮酒和藏酒上的周密精致并不惜重金，更是由于私家酒窖对待环境和设备的要求几近苛刻。在欧洲，一些罕见的天然酒窖都有着较为稳定的温度和湿度，能够为美酒提供较为恒定的储藏条件。衡量酒窖的好坏往往就看离地面的深度够不够深。法国人一言以蔽之：“通往酒窖的台阶越多，酒窖就越好。” 因此，柏翠酒窖不仅是一个收藏美酒的完美空间，更是一个细心“哺育”美酒的场所。温度：美酒比温室里的花朵更为“挑剔”。11℃～12℃的恒温最适宜永久生存美酒，但在16℃～18℃、枯燥的环境中，许多酒也不妨寄存两到三年。藏酒的环境最忌忽冷忽热，周围热源的骚扰对酒的质量有致命的影响。为了使酒窖内保持恒温，必须依据酒窖的现实景况对墙体和顶地采取保温措施。湿度：为了使瓶塞连结适应湿润，酒窖的湿度一般在60%～75%，这样的湿度同时可防止湿润生息出霉菌。空气与光照决定了酒类是对外界空气“呼吸”的，空气洁白和清爽能够连结酒的明净。酒柜照明通常选用冷光源，白炽灯所产生的光热能可能影响酒的储存环境、温度条件，而荧光灯可能产生的大量不可见紫外线也会侵害葡萄酒的酒体构造。 酒柜：而酒柜的安排，在满足藏酒者审美必要的同时，还要探究不同酒类的寄存方式。葡萄酒在放置时必须有倾斜角度，让酒液浸湿瓶塞，瓶内保存的大批空气，可以促进葡萄酒缓慢、有序地适应本地的环境、湿度。而蒸馏酒类的瓶子大多要竖置，以便于酒液的挥发，低沉酒精含量，防止改善酒质品质。瓶塞：寄存时间超出25年以上的贵重“陈酒”，则要及时采取换塞等措施，以防发生不测而使美酒“疗养”的光阴功亏一篑。 （责任编辑：罗浩 HN066） 分享到： 0 个人觉得赞好文章 点个赞您已经赞过了+1 (责任编辑：本港台直播) |