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原标题：西安发布肉夹馍标准 肥瘦肉比例3.5∶6.5 西安质监局日前正式发布肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹等5种西安特色小吃的制作标准。记者注意到，西安质监局所公布的小吃制作标准，涵盖了整个小吃的制作流程，不仅含食材标准、配料标准，还有制作技术标准，各项标准都具体清晰。 以公众最为熟知的西安肉夹馍为例，仅选材就十分严格。标准包括，肉夹馍中使用的白吉馍肉皮厚度不超过4毫米，需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。 另一种西安特色小吃牛羊肉泡馍也有严格的制作流程，要求馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。同时，在成品上桌时，应同时有伴碟，包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食”，造型应体现"银网罩盖、双鱼浮顶"的特色，碗内无汤”，且“入口无汤汁”。 如此严格的标准从何而来？西安市质监局标准化处处长关养利昨天表示，这些严格标准均出自百年老店的工艺，在政府的鼓励下，一些百年老店将现实中的操作工艺毫无保留地拿出来进行分享。为提升地方小吃的整体品牌，不只西安，近年来，湖南、四川等地也相继推出地方小吃标准。据了解，西安此次推出的5种地方小吃标准从6月15日起开始实施，均为推荐性的，并非强制性的，对商家的小吃制作只有引导作用，而无决定作用。 据《西安晚报》 本文来源：山西新闻网-山西晚报 责任编辑：王晓易_NE0011 分享到： 0 个人觉得赞好文章 点个赞您已经赞过了+1 (责任编辑：本港台直播) |