近日，农业部办公厅和国家食品药品监督管理总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，这意味着，自1990年起不得流入市场的河鲀（tún，俗称河豚），可以“合法化”食用了。昨天，现代快报记者分别探访了南京、镇江两地的市场和养殖基地，给吃货们带来第一手的尝鲜指南。

　　现代快报/ZAKER南京记者 林清智 王益 杨菲菲 蔡梦莹

　　规定

　　河豚有两个品种“解禁”

　　《通知》中规定，先行有条件地放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀两个品种产品的加工经营。要求养殖河鲀加工企业，按照河鲀加工技术要求去除有毒部位和河鲀毒素，河鲀可食部位（皮和肉可带骨）经检验合格后附检验合格证方可出厂。禁止加工经营所有品种的野生河鲀。

　　另外，要求加工企业的河鲀应来源于经农业部备案的河鲀鱼源基地。今年9月，农业部公布了第一批养殖河鲀鱼源基地备案公示名单，12家单位的16个养殖河鲀鱼源基地通过审查，其中江苏有两家，分别为江苏中洋生态鱼类股份有限公司、南通龙洋水产有限公司（广东江门基地）。

　　解读

　　“解禁”意味着什么

　　“以前国家是不允许吃河豚的。”江苏中洋集团的相关负责人告诉现代快报记者，“解禁”意味着吃河豚可以吃得更安全、更放心，想尝鲜可以光明正大了。

　　扬中特级河豚烹饪大师、扬中河豚文化的代表性继承人孔庆璞坦言，在这次农业部发文之前，根据以前的食品安全法，河豚的经营加工其实是不允许的，但是扬中因为特殊的历史文化积淀，食用河豚已经成为一种食俗文化，2008年河豚还被列入镇江市非物质文化遗产保护名录。

　　为何选择这两种河豚

　　“经过食品安全分析，确认这两种河豚是可靠的，可以食用。但也只是有条件的放开。”中洋集团相关负责人表示，atv，以往控制河豚安全是通过厨师资质来把控，而厨师需要经过一定的考核并获得相应证书才能烹饪河豚。“现在河豚本身已经是安全的。”据该负责人介绍，想要养殖生产加工河豚，企业是要经过相关部门审批备案的。

　　据孔庆璞介绍，红鳍东方鲀的产地主要在北方，大多出口日本；暗纹东方鲀就是俗称的大巴鱼，主要是淡水养殖。“现在养殖的河豚大多毒性较小，对人体健康没什么影响。”

　　市场

　　南京 暗纹东方鲀居多，俗称大巴鱼

　　两只呆萌的眼睛，圆鼓鼓的肚皮，身上还有斑状的花纹，在水族箱里灵活地游着。昨天，现代快报记者在南京众彩农贸市场水产品市场逛了一圈发现，经营河豚的店铺并不多，而市场上销售的品种以暗纹东方鲀居多，也就是俗称的“大巴鱼”，四季有售。“小的批发价每条7.5元，大的批发价每斤40元。”经销商羊先生告诉记者，这些“大巴鱼”是从广东的养殖基地进的货，目前价位比较高，清明前后价格最低，口味也最鲜。

　　至于红鳍东方鲀，在南京市场上几乎找不到。据水产品经销商王先生介绍，他曾经从大连的养殖基地进过一次红鳍东方鲀，“个头很大，每只至少两斤以上，批发价在每斤60元左右。”可惜，这种大个头的河豚在南方市场的认可度低一些，所以主要是出口。

　　在探访了多家河豚经营户后，记者了解到，目前市场上几乎没有野生河豚存在，在售的均为人工养殖，来自大连、广东、福建等地的养殖基地。

　　扬中 人工养殖的河豚已基本无毒

　　提起河豚，很多人都会想到扬中，这个长江中的第二大岛有“河豚岛”的别名，当地人食用河豚的历史悠久，每年的河豚文化节都吸引了大量吃货。除了河豚烹饪，当地的河豚养殖业也很发达。昨天下午，现代快报记者探访了位于扬中现代渔业产业园区的一家养殖基地。

　　采访中，基地技术顾问朱纪坤从水中提起一个网兜，里面有近10条河豚，他抓起其中一条河豚向记者介绍，这条河豚从今年5月养到现在，也就2两左右，“这种养了一年不到、没有越冬的河豚是按条卖，每条8到10元；大点的河豚则按重量卖，根据其成熟程度，每斤20元到120元不等。”