一个不容忽视的问题是，面对食品中违规添加的工业明胶，消费者在日常生活中很难辨别。新京报记者查阅资料发现，工业明胶本身是可溶于水的蛋白质，直接指向性检测难度较大。而根据原卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，工业明胶检测方法一栏显示“无”。

　　朱毅告诉新京报记者，工业明胶是无法通过色泽、口感等感官指标辨别的，不过由于其在皮革加工处理过程中多使用含铬鞣制剂，因此业内通常在实验室通过专业设备测定铬离子含量，以此来判别食品中是否添加工业明胶。

　　目前，国家对于使用明胶制造的药用胶囊及食品中的铬离子残留也做出了一定限制标准。如药用胶囊中的铬含量标准是不超过2mg/kg。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）规定，针对谷物、蔬菜、豆制品、肉、水产品等不同种类，铬限量在0.5-2mg/kg之间。

　　不过，针对铬离子的判定方式，开始有厂家钻空子，试图“蒙混过关”。湖南农业大学与湛江师范学院等学者所著的《快速鉴别工业明胶和毒胶囊》论文指出，仅通过测定铬含量很难识别胶囊等产品中是否添加了工业明胶，“有不少企业钻空子，将铬含量很高的工业明胶与食用明胶勾兑，将铬残留严格控制在国家标准之内”。

　　朱毅认为，工业明胶滥用、降低铬含量逃避监管，已经成为业内的普遍现象，因此“要对工业明胶的每个流通环节进行严格的追溯管理，杜绝进入食品加工行业的可能性。同时，进一步降低食用明胶的生产成本，以调动起市场积极性”。

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　　工业明胶带来多重危害

　　在工业明胶生产过程中，皮革原料、鞣制剂等原料都可能残留重金属元素、防霉剂、防腐剂，对人体健康带来威胁。

　　重金属铬可呈现二价、三价、六价三种状态，对人体伤害是长期累积效应。其中六价铬对人体毒害作用最大，会对皮肤黏膜造成刺激和腐蚀作用，导致皮炎、溃疡、咽炎等，严重时引起贫血、肾炎、神经炎等疾病。

　　此外，生产皮革时加入的防腐剂和防霉剂——五氯苯酚有蓄积作用。在人体达到一定量，会使人体重减轻，肝、肾色素沉着，引起肝癌等疾病，中毒后还会因发热和心力衰竭可引起死亡。