日前，辽宁警方共查获6000多公斤有毒有害食品，其中涉案工业明胶数量达800余吨，销往全国8省市的1000余家商户，涉案总金额超过1亿元。

　　工业明胶滥用背后，则是一条完整的地下产业链——工业明胶和食用明胶使用效果相仿，成本却低出近4倍以上，因此不少“黑窝点”用工业明胶给食品增加弹性口感，最终产品以皮冻、粉丝、凉皮等最为多见。

　　不容忽视的是，目前国内对食品中违规添加工业明胶尚无明确检测标准，而部分厂家也开始以食用明胶勾兑工业明胶的方式降低重金素残留，试图蒙混过关，违规添加现状仍不容乐观。

　　专家认为，解决工业明胶滥用问题应从源头入手，对其在生产流通中的各个环节进行可追溯管理，严格控制每一批次工业明胶的流向，彻底杜绝其进入食品加工领域的可能性。

　　1 危害大

　　长期摄入有致癌风险

　　辽宁警方查获的800余吨工业明胶的最终流向尚在追查，但从过往查处的食品安全犯罪案例来看，肉冻、凉皮、粉丝这三种食品已成“黑作坊”添加工业明胶的最爱。

　　新京报记者对2013年-2015年违法添加工业明胶的判决文书进行梳理，共发现13起相关案件，涉及江苏、山东、河南等七个省市，涉案金额最高达到62万元，共缴获工业明胶约1188公斤。其中肉冻约1961.23公斤，凉皮约80公斤，被扣押未销售的翅丝共计4.927吨。

　　从加工原料和方式来看，工业明胶常被不法商贩添加在肉冻、冻肉、凉皮、粉丝、酱肉等食品中，用于提高制成品的韧性和口感，其加工地点也多为出租平房等“无证窝点”。其中，肉冻和粉丝两大食品等出现频率最高，在整体违法添加中占比达到61.5%。

　　此外，凉皮中非法添加工业明胶的数量更为庞大。在2014年江苏徐州查获的一起案件中，被告人董某在短短8个月内，使用工业明胶并超限添加明矾等原料共加工生产凉皮约8万斤，在当地集市广泛销售。公安机关在现场查处的80公斤凉皮中，经鉴定其重金属元素铬含量较高。

　　上海海洋大学食品学院教授吴文惠告诉新京报记者，明胶的主要成分是胶原蛋白，根据加工方式的不同分为食用明胶和工业明胶。

　　吴文惠表示，食用明胶从动物毛皮、骨骼等原料中提炼，在果冻、冰激凌等食品中应用最广，作为增稠剂使用可提升食物的弹性与口感。工业明胶则主要从皮革等下脚料中鞣制而成，多用于家具、印刷，“含有铅、汞等多项重金属，对人体的肝脏、血液会产生危害，甚至会带来致癌隐患”。

　　“工业明胶在皮革鞣制加工的过程中，会残留大量的重金属元素铬离子，同时还会含有其开奖直播有害物质。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，皮革原料在防腐时可能用的五氯苯酚、打光时用到的甲醛都有可能残留，长期大量摄入会有致癌风险。

　　2 成本低

　　违规添加屡禁不绝

　　食品中违规添加工业明胶之所以屡禁不止，与其低廉的成本有关。

　　一位河北明胶生产厂家的销售人员告诉新京报记者，目前工业明胶按照不同黏度来定价，通常为1.1万-1.3万元/吨，约合11-13元/公斤。食用明胶则是按照纯度来定价，纯度稍高的食用明胶价格为40-50元/公斤，约合4万-5万元/吨，两者差价最高达到3.6倍之多。

　　低出数倍的成本让不少“黑窝点”铤而走险，致使大量违规添加工业明胶的食品流向市场。

　　根据此次辽宁省营口市公安部门披露的案件信息来看，涉案犯罪嫌疑人用1公斤工业明胶可以勾兑出约50公斤肉冻、凉皮或900公斤香肠，不仅成本大幅降低，保质期还可延长2-3倍。自2013年以来，涉案犯罪嫌疑人共购入5吨工业明胶，其中1.4吨被制作成数十万公斤有毒有害食品销往市场。

　　为了追逐利润最大化，部分厂家甚至将工业明胶“偷梁换柱”成食用明胶。在此次涉案工业明胶的来源地吉林省通化市，某犯罪团伙以1.5万元/吨的价格购进数百吨工业明胶，换成食用明胶包装或者无标志的编织袋，销往黑龙江、吉林、辽宁等8个省市。

　　朱毅告诉新京报记者，对于食用明胶的生产、存储等，行业内已经有非常严格的标准，但由于其成本较高，不少商家改而采购成本更加低廉的工业明胶，“最高的时候两者差价在10倍左右，巨大的利润空间让大量的工业明胶开始流入食品领域。”

　　3 难分辨

　　专家建议严格管控源头