耍牛满?爽腩鲜牛肉火锅推崇低温慢煮法，这种分子料理的烹饪原理拿来涮牛肉火锅，简直是煮出了牛肉的鲜之灵魂。以80~85度的低温少肉慢煮，经三浸三晾起，去除血水，蘸少许普宁豆酱或者沙茶酱即可！肉类的蛋白酶一般到65度就会凝固，如果猛火煮会把肉类的表层蛋白质凝固，就失去肉质的鲜美。最佳的温度一般在80~85度，故温度的把握是涮煮新鲜好牛肉的独门秘笈。

　　【爽腩】

　　又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，面积很小，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。

　　爽腩比起一般的牛腩要丰富许多，它分为三层，一层皮，一层胶质，一层肉，三层是连在一起的，每碗爽腩要熬上十几个小时，所以价格才特别珍贵。

　　【牛百叶】

　　真是很新鲜，耍牛满火锅店选的是两到三岁的健硕母黄牛，当天现宰，保证4小时内新鲜上桌，仅供当日量！一丝不苟的解牛刀工，新鲜、地道。

　　在食材上比一般餐厅来得更讲究，做法更细致，特别是在选料、初加工、火候、调味酱，要求甚为苛刻。“食在广州，味在潮汕”，这是蔡澜先生对双城美食的最高评价。

　　【脖仁（雪花）】

　　清水火锅的牛肉最为顶尖的部位是“脖仁”。“脖”就是脖子，顾名思义是头颈上的某块肉，“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分，这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，香，那种刻骨铭心的肉香足让所有的食客难以忘怀。

　　大厨亲自示范涮牛肉的秘笈，红白相间的雪花脖仁下到火锅，3秒烫熟，嫩嫩的牛肉真的好好吃啊！

　　精选好牛-现宰现吃-专业分解-刀工精细—涮煮论秒-自制好酱，几近苛刻的每一环，都是潮汕人的讲究，都是潮汕人最用心呈现给食客的诚意。

　　【手打牛筋丸】

　　耍牛哥，千锤百炼，精选牛后腿肉，人工捶打，味道鲜美，口感爽脆，Q弹十足，弹！弹！弹！

　　在广州也能享用最正宗最潮汕的好味道，耍牛满?爽腩鲜牛肉火锅，你喜欢吗？