又是一年秋风起，秋来了。似乎在一夜之间，清晨的风一阵一阵吹过，胳膊上一阵一阵的凉。对于地道的广东人来说，感伤悲秋是不必的，“秋风起,蟹膏肥”，“秋风起,食腊味”，“秋风起,三蛇肥” ，入秋的凉风，激活了舌尖上安度苦夏的味蕾，潮汕牛肉火锅又开始在潮汕及全省各地飘香了。

　　广州珠江新城兴盛路渐渐成了美食新地标，越来越多的美食大品牌入驻。耍牛满?爽腩鲜牛肉火锅9月10日开张，邀请到了美食家蔡澜来涮火锅，非常荣幸能和蔡澜一起受邀出席晚餐。

　　waywei几乎看过蔡澜监制的每一部电影，看过他的美食节目，看过他写的书，连他的微博也时常翻看。非常清楚记得早些年有次出差，飞机晚点滞留在杭州机场整整6个小时，烦躁地逛遍了杭州机场的每一个角落，后来在书店买了本蔡澜的《放浪形骸》，一开始阅读就被吸引了，没有华丽的辞藻，接地气的大实话，atv，入心，坐在一般安静地阅读，读完了一本书。多年以后才发觉，当初读到的这段文字“吃的好一点，直播，睡的好一点，多玩玩，不羡慕别人，为自己争取更大的自由...”对waywei影响至深，并坚定不移地贯彻执行。

　　蔡澜先生祖籍潮州，味觉深处存留着潮汕滋味的乡思。唯有潮汕牛肉打边炉，才能代表潮汕！潮汕菜讲究本味，追求好食材，对牛肉的每个部位都一丝不苟。潮汕不产牛羊，潮汕牛肉火锅怎么成为潮汕特产呢？

　　潮汕牛肉火锅有两个坚持，一是现宰现卖，二是出神入化的刀工。

　　切牛肉的刀工讲究“快”、“准”、“狠“，手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的部位薄切，这样的肉吃起来轻、嫩。有的部位厚切，吃起来有嚼劲，很有满足感。

　　执着追求食材的品质，新鲜真实的味道，用好水，涮好肉，用最好的食材做出健康好吃的潮汕牛肉火锅。

　　餐厅正面墙上悬挂着一张牛肉部位图，专业分解，刀工精细，涮煮论秒，这么地道的潮汕牛肉火锅岂能错过。

　　【招牌牛骨锅底】

　　汤底亦是重中之重的灵魂！耍牛满的清汤要用牛大骨熬制8小时以上。每锅清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润，满满的都是诚意！

　　【匙仁】

　　匙仁是肉眼排，在潮汕吃牛肉火锅时，一般问要几盘嫩的，指的就是“匙柄”了，“匙柄”中最好的部位，当然就是“匙仁”，特点是无比的鲜甜。

　　【吊龙】

　　其特点是鲜甜而弹牙，一块肉放到嘴里，眼睛就会去锅里看还有没有。“伴”同样也有部位的考究，最好的部位有叫“龙虾须”，别名叫“伴仔”，是指“吊龙伴”中那两小“吊龙”，样子很像龙虾的两个大触角，一条只有几两重，不过是可遇不可求的东西。

　　—口好肉，并不是入口即化的好，而要对牙齿有着微妙的抵抗力和反弹，才能算是一口有品格的肉！

　　潮汕的牛肉不冷冻，不排酸，用牛骨熬制的锅底清汤，一涮即吃，令人仰止的便是潮汕人对这种对新鲜的苛求和对本味的执著。