2、将吐沙干净的蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出，时间稍微长一点肉就老了。(不是等所有的蛤蜊张嘴才捞，那样就晚了，可以一起捞出来，掰开它。)谨记：汤不要倒掉。

　　3、鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷却后)，比例是1：1，一起打颤。

　　4、取个盘子，将盘子刷一层油(据说好洗盘子，但是本港台直播没刷也没觉得难洗。依据个人喜好来吧)。将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可。(可以直接将蛤蜊带壳煮，或者刨出来。带壳就是样子美。)

　　5、外面覆一层保鲜膜(保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑)，凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。

　　鲜虾蒸蛋羹

　　用料：

　　土鸡蛋、鲜虾、香葱、蒸鱼豉油、香油

　　做法：

　　1、将鸡蛋打入容器，鲜虾挑去虾线

　　2、鸡蛋打散加入一杯温水(30度左右)，或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净鲜虾

　　3、在蒸之前，先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗鲜虾

　　4、最后把蛋液倒入到容器里，倒入8分满就可以了

　　5、蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，倒进一点凉水迅速把蛋液放入蒸锅隔水蒸

　　6、盖上盖先大火开锅后再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了

　　7、如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了)

　　8、中间到7、8分熟时可加入虾进去一起蒸

　　9、蒸好后取出一定要趁热加调料

　　10、加入葱花、滴入香油、蒸鱼豉油就可以吃了

　　小贴士：

　　鸡蛋羹蒸出来很香，本港台直播点上蒸鱼豉油，吃到嘴里软嫩多汁，鲜虾的汤汁让鸡蛋羹更为鲜香。

　　三色蒸蛋

　　用料：

　　皮蛋1个、生咸蛋黄2个、土鸡蛋2个、生姜1小块、盐1克

　　做法：

　　1、取出咸蛋黄切成粒；皮蛋剥去蛋壳切成小块；鸡蛋将蛋清与蛋黄分离，分别加入少许盐和姜汁搅匀备用；

　　2、取容器1个，内壁抹上油或垫上1张保鲜膜；将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里，倒入蛋清并均匀渗透；

　　3、锅中水烧开，放入容器蒸至蛋白凝结；再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅；冷却后改刀装盘。

　　小贴士：

　　原本以为，这蛋蛋组合好看不一定好吃；没想到真心不错吃，咸蛋黄沙沙的，皮蛋QQ的；口感上综合了各种蛋的香味和质感；没有添加香油，味道很本色。

　　南瓜蒸蛋

　　用料：

　　南瓜、土鸡蛋、凉开水、糖

　　做法：

　　1、南瓜两个洗净擦干，在南瓜1/3处切开备用

　　2、用小勺子掏出南瓜子，然后继续用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸备用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些这样好蒸熟)

　　3、蒸锅里烧开水，然后把南瓜做的小碗碗放进去蒸15分钟左右取出放凉备用

　　4、鸡蛋两个搅打成蛋液，为了口感细腻可以用小筛子过筛一下，再加入和蛋液等量1：1的凉开水搅拌均匀)

　　5、在鸡蛋液中继续加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒进去搅拌均匀

　　6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鲜膜，再次入蒸锅蒸15分钟取出即可

　　彩蔬蒸蛋

　　用料：

　　土鸡蛋、彩蔬(胡萝卜粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒)

　　做法：

　　1、锅中烧开水，加入适量的油和盐，将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟，捞出沥干水

　　2、鸡蛋打散，加点盐后继续用筷子搅打均匀，加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水=1：2

　　3、隔着滤勺，将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，盖上保鲜膜或盖子

　　4、锅中的水烧开后，放入蒸蛋碗，转中火，8分钟左右蛋液凝固后，铺上彩蔬，继续蒸2分钟左右，即可

　　小贴士：

　　1、温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合，所以要应该加温水

　　2、比例：鸡蛋液：温水=1：2

　　要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑

　　3、过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，把蛋液过筛后，就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了

　　4、盖子：蒸的时候加个盖子(保鲜膜)，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上

　　5、中火：水开后再放蛋液进去蒸，全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了

　　肉饼蒸蛋

　　用料：

　　猪肉碎一碗(要肥瘦均匀的)、土鸡蛋一个、虾米一小撮、料酒、酱油、味精一丁点、葱花一小撮

　　做法：

　　1、猪肉碎加料酒、酱油、一点点味精，搅拌均匀

　　2、把调好味的猪肉碎放在碗里，中间稍微挖一个坑，打一个鸡蛋进去

　　3、再撒一点虾米

　　4、上锅蒸

　　5、十五至二十分钟后，出锅，撒葱花，开吃

　　小贴士：

　　蒸完了会出很多汁，如果不怕油腻的话，可以把这个汁倒出来拌饭，超级香！

　　猪肉馅要肥瘦均匀的，如果全部是纯瘦肉，会干柴，口感不好。

　　西兰花蒸蛋

　　用料：

　　土鸡蛋 3个、西兰花50克、胡萝卜20克

　　做法：

　　1、西兰花粉小朵，洗净，放入滚水中焯烫至熟，捞出，沥干水分，拌上少许生粉，装入容器中

　　2、鸡蛋搅打均匀，加入150ML水拌匀，撇去表面的小泡沫

　　3、将蛋液倒入放有西兰花的碗中，入锅蒸约15分钟，取出

　　4、胡萝卜去皮擦丝，放入滚水中汆烫，捞出沥干水分。将生抽、蚝油、香油拌匀制成调味汁，淋在蒸好的鸡蛋上，搭配上胡萝卜丝即可。