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家，占领了部分市场之后，打算用加盟或者出售的方式赚钱或是套现离场。”赵启山说。 可是，只有真的参与其中，才知水深水浅。 赵启山说自己较团队中的其他人，相对保守。虽然说好不考虑利润，但还是希望开一家店，这家店就能够盈利。于是在后期的谈判、店面选址、费用等细节上，团队之间还是出现小矛盾。开店的速度也明显放缓。原本打算半年开15家店的计划，最终落实的只有5家。 “且效果不好，5家店里，只有两家盈利，1家持平，两家亏损。”这一现状直接影响了投资人的信心，于是，投资人撤资，“我们也失去了规模化的机会。” 之后的3年里，赵启山和另外的合伙人运作了其中的两家店，而其中一家也在近期关门了。 前期基本投资在40万元左右，这包括店面租金、装修、设备、进货、物料等，一个员工每月的工资大致在3000元上下。因为店面定位相对高端，一些精品水果获得了所有来店顾客中30%顾客的认可，但这部分顾客并不是店面的消费主流，所以利润很难保证。 即便如此，开奖，赵启山的这家水果店也保持着每天8000-10000元的营业额，到后期受果唯伊、聚家乐冲击的时候，赵启山不得已才加了干果类保质期相对较长的、损耗较少的产品。但从长远看，这家店已经很难赚钱，所以赵启山果断选择了关店。 “原本签了5年的合同，现在核算下来，也没有完全回本。因为果唯伊和聚家乐相对简单粗暴的砸价模式，自己又实在没有资本再做支持，就只要关店。”赵启山说。 他对前述果唯伊大沽南路店是否盈利的判断，不仅来自于偶尔的探店。更多来自自己对水果超市运营的经验。就店面租金，3年前，赵启山就曾咨询过，彼时，河西大沽南路段，周边近百平方米的物业房租，每年都在30万-50万元，再加上人员工资和并不丰富的流水，想赚钱并不容易。 “就现在的形势，有实力已经发展起来的大店和那些依旧保持着水果摊运作模式的小经营者不受影响，中等的个体经营者最为难受。”赵启山说，一个经历了十余年风雨变幻都没被挤兑关门的水果店，也在近日关门了。 像果唯伊、聚家乐这种明显带有资本痕迹，不计成本开店的行为，势必会有更多的个体经营者被挤垮。 攻城略地 果唯伊，这个总部位于江西南昌的公司，如今在津城水果行业里备受争议。“看不清”、“忽悠”通常是行内用来形容果唯伊的词汇，但果唯伊显然不这么认为。 “在天津没有一家公司能像果唯伊一样发展这么快，并能将水果店以连锁的形势发展起来。”小静说，自己去了解果唯伊加盟事宜的时候，对方显得信心十足。 更夸张的是，果唯伊的招商人员告诉小静，他们计划在天津开1000家连锁店。虽然这一说法被天津的水果同行们定义为“扯淡”。但在小静们看来，却是个商机。 小静称，加盟费实际上不贵，只要5000元，但要交9500元的保证金。不过，保证金会随着日后的经营按返点的形式退还给经营者。如果经营不善，果唯伊会采取内部接盘或者以承包的方式委托给其他“伙伴”经营，投资者可以成为类似“二房东”的角色…… “前期投资大概在30万-40万元。有做得好的，一个月赚4-5万元，最差的也可以赚1-2万元。”但言及回本周期，对方却有些犹豫地说“不一定”、“需要半年甚至一年半。”据小静了解，果唯伊去年12月份进入天津，短短半年时间，已在天津开了十几家店，且扩张之势凶猛。 果唯伊对外标榜提供给加盟商的货源来自北京，而且针对中高端客户。不仅如此，加入果唯伊后，还会有其他的投资机会，总之，“听上去到处都是赚钱的通路。”小静说。 果唯伊对外声称，明年才是其真正爆发式增长的一年，“在每一个城市里，发展是需要一个过程的。” 虽然，果唯伊的招商人员声称目前其在津城的果唯伊均是加盟店，但赵启山并不这么认为。在他看来，前期一定有果唯伊自己布局的店，否则一个没有品牌影响力的店，仅通过外宣就能吸引投资者投入近百万的资金，是不太可能的。 赵启山的百万资金算法，除了水果店初期的投资，还有一年的人力，以及相关运营费用。他说自己看不清果唯伊最终的“目的”，但眼下确实是个搅局者。 与此同时，在这轮轰轰烈烈的水果生鲜大潮中，早年在津城红极一时的鲜又多，却因遭遇创始人的变故，店面数量已经从高峰时期的20余家关停至10余家，甚至更少。 适时发展 再怎么险恶的江湖总能找到那么一股清流，那些自称是“傻子”的人为了站在“险恶”的对面，选择了做自己。 乐乐鲜果是一家在天津成长起来的水果连锁企业，在果唯伊招商人员以及赵启山那里，都曾获得好评。可是，这家迄今在天津拥有25家连锁店的公司，并不打算开放加盟。 8月，乐乐鲜果的APP上线，“经历了六七月份的内测，现在可以正常使用了。”乐乐鲜果一不愿具名的负责人对新金融观察记者表示。 布局线上，这在前述以实体店为主的水果超市行业里，应属首家。据小静了解，聚家乐、果唯伊都没有在线上布局。 该负责人还表示，2015年，乐乐鲜果就曾在移动端有所布局，但因与APP的合作团队矛盾不断，所以去年下半年决定开发独立的APP，从而耽搁了布局的时间。 面对目前市场上水果超市的“攻城略地”，该负责人表现得颇为淡定。他说，相较而言，乐乐鲜果的店远比其他同行的复杂，投入也会更多。 从4年前开始，“乐乐鲜果的发展思路就是，保证自己一点点微博的利润后，剩余的全部回馈给顾客，这才使乐乐鲜果能良性循环。并在这4年里取得比较大的飞跃式发展。”前述负责人称。 他还坦言，“乐乐鲜果的25家店中，有5家店是不赚钱的，其中3家赔钱。7月，公司核算下来，净利润只有6%，利润并不丰厚。” 相对于前述攻城略地的同行，乐乐鲜果要从容很多。 “没有具体的打算和清晰的规划，适时发展吧，没有要开多少家店的野心，也没有要做多大的规模。现阶段不能再快速开店了，因为团队跟不上开店的速度，j2直播，下半年好好推广一下APP，在移动端做好布局。储存实力，不被外来的竞争者打倒就行。”前述负责人表示。 “水果店的兴起，无论线上线下，都是表明需求日益高涨，与其他行业的萎缩形成鲜明对比。至于是什么原因，各有解读。总之，这个巨大的需求正在形成。”郑州大学副教授刘春雄对新金融观察记者说。 但是，水果店开开关关，究其原因：“一是供应链的不稳定，造成水果店品质没有保障。一次印象不佳，客户马上流失；二是因为线下水果店货源主要是批发市场，产品的同质货，决定了没有定价权；三是水果店天然适合个体低成本经营。”刘春雄说。 在他看来，目前，线下店肯定还是主流，量很大。线上店要形成规模，需要时间，不是烧钱能解决的。现在生鲜电商很多在做线上线下结合，我认为应该是主流。（小静、赵启山均为化名） (责任编辑：本港台直播) |