位置好是一方面，关键是春和楼的菜品在当时也数一数二。油爆海螺、清汤燕窝、香酥鸡等，都是响当当的特色菜，其中香酥鸡是天津一位厨师带过来的，之后经过岛城第一名厨刘景伦的改良，变得鲁味十足，成了春和楼的特色招牌菜。这道外酥里嫩的香酥鸡不知吸引了多少名人前来尝鲜。

　　旧时王谢堂前燕 飞入寻常百姓家

　　“始于光绪春和日丽迎嘉宾，传承百年名楼雅座聚高朋。”春和楼门口的牌匾，向人们讲述它的历史。沈健基，是春和楼十八任掌门人，也正是他接手春和楼的20年，才让春和楼重新焕发光彩。有人说，如果没有沈健基，也许春和楼和很多老字号一样，现在只能留存在人们的记忆当中。

　　20年前，青岛市中心向东部迁徙，中山路日渐萎缩，星级酒店拔地而起，竞争激烈;彼时的春和楼内部因管理混乱、经营不善而岌岌可危，春和楼在岛城人民心中的形象也跌至谷底。“绝不能让春和楼，消失在我们这一代的手中。”沈健基临危受命，带着新的领导班子苦心经营，决心扭转乾坤。

　　他放眼全局首先调整了春和楼的营销策略，直播，把春和楼定位为“与青岛同龄店，青岛人的饭店”，将市场定位于大众消费，推出了一系列平价的大众宴席，走亲民营销的路子。

　　从小众高档消费到大众平民消费，这一举动，在青岛引起不小的震动，岛城人民纷纷来此领略春和楼百年老店的风采。沈健基说，在旅游消费旺季，春和楼常常是“一座难求”，每天排队等号的大有人在，有时日发百余等候号，出现了排队吃饭的现象。

　　次年开始，春和楼再次发力，在“创新”上大做文章，与全国十余家老字号饭店联袂献艺，将上海德兴馆的本帮菜、宁波状元楼的浙菜，苏州得月楼的苏菜等引入青岛，令各种口味的消费者大饱口福，也掀起了春和楼经营上的第二次高潮。