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报码:他采4国85分生豆磨精品咖啡 在上世纪老洋楼开店

时间:2017-06-08 17:16来源:本港台直播 作者:本港台直播 点击:
他采4国85分生豆磨精品咖啡 在上世纪老洋楼开店 一个半月盈亏平衡 来源:铅笔道pencilnews 原标题:他采4国85分生豆磨精品咖啡 在上世纪老洋楼开店 一个半月盈亏平衡 ◆鹰集咖啡创始

他采4国85分生豆磨精品咖啡 在上世纪老洋楼开店 一个半月盈亏平衡

来源:铅笔道pencilnews

原标题:他采4国85分生豆磨精品咖啡 在上世纪老洋楼开店 一个半月盈亏平衡

  

报码:他采4国85分生豆磨精品咖啡 在上世纪老洋楼开店

◆鹰集咖啡创始人王骏桃熟知咖啡历史。

文| 铅笔道 记者 石 伟

►导语

上海黄浦区靠近太仓路,坐落着一所二层小楼。这座建筑建于1920年,是上海老租界的遗产。一个世纪以来,人们的喜怒哀乐都浸透在这栋砖木结构的房子中,也留存于周围斑驳多彩的弄堂之中。

每逢悠闲的夜,这栋小楼会聚集十几名客人。他们品味着红丝绒拿铁,看着帅气的咖啡师讲解着咖啡的制作。

  

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◆傍晚,行人路过鹰集咖啡。咖啡厅内,灯火通明。

这是鹰集咖啡(SEngine Coffee)的日常活动。只要顾客消费达到一定额度,便可免费学习如何制作咖啡与品味咖啡。

去年6月,王骏桃创立鹰集咖啡(SEngine Coffee),项目定位为精品咖啡连锁品牌,为消费者提供生豆85分以上的咖啡。

今年1月23日,鹰集咖啡旗舰店开业。一个半月后,旗舰店实现盈亏平衡。

注: 全文未经创始人审阅,由铅笔道记者根据采访录音独立撰写,内容仅供参考。

做精品咖啡连锁品牌

在做咖啡连锁品牌这条路上,王骏桃不是第一次创业。

2015年,他辞去某咖啡连锁品牌的CEO职位,交由他人负责。后来,他反思着上次创业走过的许多弯路,同时也在寻找下次创业方向。

6月,上海。星巴克的首间海外咖啡烘焙体验店即将开业,同时其臻选品鉴馆也开始在国内布局。

对此,王骏桃知道机会来临。因为他看到第三波咖啡浪潮——精品咖啡,将要在国内逐渐萌芽。此时,美国的Blue Bottle Coffee作为“第三波咖啡文化时代”的黑马,已经累计融资1.2亿美元。

精品咖啡(specialty coffee)也叫做 “特种咖啡”、“精选咖啡”。它是指由生长在少数极为理想的地理环境下、具有优异味道特点的生豆制作而成的咖啡。这类咖啡生豆需要SCAA等国际咖啡组织给予品鉴评分,达到80分以上才算精品。

王骏桃认为,此时正是发展精品咖啡的好时机。于是,他下定决心去做精品咖啡连锁品牌——鹰集咖啡(SEngine Coffee)。

旗舰店开业

得益于之前工作的积累,王骏桃在寻找咖啡生豆资源上轻车熟路。由生产地直供,他挑选瑰夏、危地马拉、肯尼亚、耶加雪菲四种豆子,每种生豆的评分都在80分以上。其中瑰夏的豆子最为饱满,产量少出口难,被誉为世界三大咖啡豆之一。

高品质的咖啡豆,也意味着需匹配优质的咖啡机与磨豆机。王骏桃从国内一手代理商采购了EK43(被称作手冲之王)、嵌入式咖啡机MAVAM、带有预浸功能的意式咖啡机Slayer以及Mythos ONE磨豆机。

如此一来,店员不仅可以更好地萃取咖啡豆,还可以保障手冲咖啡的品质。

与星巴克的自动咖啡机不同,这些昂贵的设备也意味需要专业人士操作。为此,王骏桃邀请咖啡师杯评冠军加入团队。一名咖啡小白经过系统培训,可以在2个月内达到一名中级咖啡师的水准。

与此同时,为减少咖啡店人员流动性大的缺陷,王骏桃设置了晋升制度。

经过生豆预浸、现磨、萃取、打奶泡、拉花等工序,一杯精品咖啡便可完成。吸取上次创业的洗礼,王骏桃知道这还远远不够,一个精品咖啡品牌还需要选址与装修。

他一反行业内“酒香不怕巷子深”的规律,选择在老上海石库门建立旗舰店。

石库门建于上海1920年,与革命纪念馆是同源系列建筑。这所建筑位于老上海租界,是咖啡进入中国的第一个地点,承载了近一个世纪的上海市井生活记忆。

在装修方面,王骏桃选用丹麦设计师来操刀咖啡店里的内部设计,融合北欧风格。

今年1月23日,第一家鹰集咖啡旗舰店开业。消费者一进入店内,首先看到的是回旋式楼梯。楼梯环绕的是悬挂在正中央的拆分后的原型咖啡机。

  

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◆楼梯中间,悬吊着一台拆分的咖啡机。楼梯口,正坐着一只可爱的金毛。

一楼有一处大落地窗,因此二楼的采光好,消费者坐在窗前抬眼就能看到新天地。店内,二楼的圆桌是按照人体工程学设计的高度,j2直播,吧椅则是北欧的HAY(设计品牌)和丹麦很经典的高脚吧椅。

(责任编辑:本港台直播)
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