在产品线上，和万兴也注意保持变化。十款包子中，八款是固定的，另外两款不断换新。目前探索的比较成功的就有六个虾仁包、拇指包、流沙包等。“包子是一个载体，里面的东西其实可以千变万化。”王伟告诉小饭桌，“未来还将探索诸如卤肉包、红烧肉包、牛柳包等。”

　　同样，为了增加午餐和晚餐的餐品丰富性，和万兴在汤品上也做了革新。除早餐外，不再选择传统的粥，而是选择了诸如鸭血粉丝汤、酸辣丸子汤等年轻人喜欢的餐品。目前和万兴的SKU约30种，包括十款包子、两款饭、两款面，以及一些小吃、汤品、饮料等。

　　担心流油也是吃包子担心的事情之一，一般小店常常直接用塑料袋来解决。和万兴则单独设计了一个倒三角形的外包装，从而避免了流油弄脏手、衣服的尴尬。

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　　新餐饮的机遇与挑战

　　据中国餐饮报告2017年白皮书显示，传统餐饮的生命周期从2013年的2.9年下降至2.1年，经营峰值也从一年缩水至六个月。餐饮类竞争最激烈的小吃简餐类、面包甜点、火锅、川菜、烧烤等五大赛道成为速生速死的重灾区。

　　与此同时，新餐饮品牌不断兴起。这几年，随着西少爷肉夹馍、刀小蛮米线、伏牛堂米粉、螺蛳粉先生、海盗虾饭、小恒水饺、遇见小面等新餐饮品牌的崭露头角，这种主打爆款单品、专一化经营的单品快时尚餐饮店，正在和IP跨界、生态健康主题、潮流快闪、情怀记忆等餐饮风格一起成为新餐饮的代表之一。

　　和万兴作为一个以包子这一单品类为主打的快时尚餐饮店，也面临着不少的机遇和挑战。

　　首先如何提高客单价。和万兴采用的策略是不断推出优惠套餐、新品套餐等。目前，和万兴包子的早餐客单价为10元，午餐和晚餐的客单价为25元左右，相较于甘其食（10元）、庆丰包子（12~13元）的客单价高出不少。

　　增加坪效、提高毛利也是和万兴必须思考的问题。除了传统的堂食，和万兴还推出了外卖、B端定制等业务。目前，单店单日营业额约在6000~8000元，外卖占到营业额的1/3~1/4，毛利约为65%，月坪效超过3500。

　　在品控方面，和万兴采用中央厨房模式并自建供应链，超95%的餐品都是由中央厨房标准化产出。未来还将探索生品速冻等技术，atv，保证未来拓店之后的口味一致性。

　　在未来发展方面，王伟透露，站稳苏州街店之后，将加速开设社区店、商贸商圈店、综合商圈店、写字楼店，以包子为主题开展内容IP探索等。