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从北京苏州街地铁A口出来，沿着苏州街辅路走大概50米，就能看到一家装修古朴、店面干净的包子店——“和万兴”。 运气好的话，还能遇见他们的老板：穿着复古、考究，梳着油头，礼貌的打着招呼。 “我希望能把传统的味道继承下去，这是家族的使命。”王伟告诉小饭桌。
2016年5月，和万兴拿到了真格基金300万元融资，同年11月和万兴包子正式开业。目前，和万兴苏州街店日均流水约8000元，年流水近300万元，坪效超3500。 ◆◆◆ 传统的味道 庆丰最早并不叫庆丰。 “庆丰的历史可以追溯到1948年的万兴居。”王伟告诉小饭桌。1948年，王伟的太姥爷张万芝和两个合伙人一起创办了万兴居。万兴居主营包子以及周边副食，号称“八大居”之一。因临近当时著名的戏院——长安戏院，所以店里常常有戏曲名家光顾，这其中就包括：梅兰芳、侯宝林、魏喜奎、李少春等。 1956年，工商业掀起“公私合营”热潮，万兴居加入公私合营的队列。1976年万兴居改名为庆丰包子铺，庆丰包子由此产生。庆丰包子的第二代传人、王伟的姥爷张玉良、张德才之后也在庆丰包子、丰泽园等餐厅工作。 再之后就是王伟的父母和王伟这两代。父母也一直在餐饮行业，所以王伟打小就受家族熏陶。从澳大利亚中央昆士兰大学毕业之后没多久就回北京，开始了自己的餐饮生涯。从最开始的做火锅，到现在做包子，王伟感慨，“感觉自己出不了这个圈子。”
血脉相连的传承，让王伟对传统包子的味道有着特殊感情。时至今日，和万兴包子中的猪肉大葱包、牛肉大葱包、梅干菜包等都是当年万兴居卖得最好的几款包子。“传统的口味是我们一直坚持的。”王伟告诉小饭桌，“口味这东西，atv，并不是什么高科技，就是材料的配比，以及选材的精良。” 说起来容易做起来难，为此，王伟吃了不少苦头，尤其是包子的肉馅上。 “市面上的猪肉、牛肉很多都是注水的，甄选麻烦、做出来的包子也不是原来的味道。”万般无奈之下，王伟只能用最笨的方式，不断采购和筛选，最后分别选择了通州和哈尔滨的两家牛肉和猪肉供应商。 ◆◆◆ 现代的冲突 和万兴包子的店面位于中关村一带，由于互联网公司众多，80后、90后的年轻人占据了大多数。 “仅仅复原传统肯定也不行，毕竟消费群体在改变。”王伟告诉小饭桌。和万兴在面点的选择、产品线的丰富度、供应链管理、包装与营销方面都做了改变。 首先是面粉的选择。面粉的选择是王伟纠结了很久的事情之一，“我们最开始做的时候选择的是北方人习惯用的中高筋，有嚼劲儿。但是后来发现，外送的包子凉了之后包子皮本身就会变硬，很多用户反映咬不动。另外，皮的颜色也是纠结的点之一，很多消费者是希望自然健康的颜色，但你真做成了小麦色，又没人买。”王伟告诉小饭桌。最后，王伟决定采用南方的面粉，在嚼劲儿、松软度方面做了平衡，颜色也更偏向白色。
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