3、小龙虾跟其他几类有比较大差别，客单价和面向人群以及消费场景都有很大的差异。小龙虾是最合适的社交场景之一（据说是吃小龙虾的手都是油，所以没办法去在这个空闲时间段玩王者荣耀），这与其他几类以解决温饱为核心的速求有着本质的需求。

4、味道口感都是以重口味为主。曾经网上流传着一个中国吃辣地图，说的就是中国吃辣的用户人群在逐年增加，这也带动了以辣为主的成都小吃迅速地火遍了中国。

这些品牌核心特点都是在走多油、重辣为主的特点。而由于我国原来的食用辣椒产区也是我国净劳动力留出最核心的区域，流动区域也把这些重辣，重油，多盐的特征带到了人口净流入最多的区域，所以简接也促进了这些品牌的流动与崛起。

5、目前这些品牌本身都还活的不差。但是也面临着非常好的消费升级的机会，是什么机会，我会在后面更进一步的说明。

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为什么它们席卷中国？

所以事物的背后都是因果。如果我说黄焖鸡米饭、沙县小吃、江西瓦罐汤背后是有精心设计的盛业模式的，你会信吗？

你肯定会呵呵，觉得我在吹牛。

毕竟，黄焖鸡米饭没有拿融资，也不见有什么神奇操盘手，哪里谈得上选址、定位、某某思维呢？

但是大众商业，大众伦理必有其背后最底层显性的逻辑与伦理，有时候你不得不服，也许这些设计甚至是无意之中的，甚至是种种机缘巧合的叠加。总之这是一个非常完美的模型，甚至完全符合套用最近超级火的充电宝逻辑。

首先餐饮业商业态商业模式好不好要看几个重要的标准（尤其是立志要成为连锁餐饮模式的）：

1、产品品类的选择上要有足够的广谱性。

广谱性的核心是，你的产品无论是以甜为特色的江浙，还是以辣为特色的川湘，亦或者是以食物精致而闻名的两广，大家统统都能接受这个产品品类，不会有人会觉得这就是我不吃的食物，所以往往有爆发性的好品类首选是具有广谱性的。

那么，下面我们依然用一张表格来分析一下，这几个品类是否具有广谱性：

2、必须是高频率消费，具有能够覆盖全时段消费场景的餐饮品类容易产生大机会。通过上面的表格分析，我们发现这些产品所需要的核心食材的组成部分主要是米饭+面食。即使配的鸡也是一个所有中国都吃的家禽。这些食材中没有一个是很难找到或者不太容易买的，基本都是大众市场里的产品。

一家餐厅最核心的指标除了利润是什么？是坪效！如何做到高坪效，有些餐厅是各显神通，比如下午做下午茶，内幕君还见到过上午做早餐，中午做正餐，，下午做下午茶，晚上做酒吧的餐厅。用我的前老板经常跟我说的一句话就是，年轻人，你的工作不饱和啊。

对，我的意思就是餐厅这么做只有一个原因，你的主品类选择不饱和啊，有些菜系客单价高，比较贵，它就是会只有晚上时间段营业最理想。但是我们的主角，黄焖鸡米饭、江西瓦罐汤、沙县小吃没有这个问题。

由于它一开始设定的低客单价，所以让用户几乎就没有消费门槛。所以早晨吃黄焖鸡，中午也可以吃黄焖鸡，晚上还可以吃黄焖鸡，老板压根不用担心只有中午生意好，晚上生意不好啊，这个客群的用户核心是饱肚子，其次的需求才是改善生活。

所以，这几个品牌的消费频次都是明显具备高频次消费场景的.这样也就决定了这样的商业模式之下，不用太担心坪效这个现实问题。

3、食材的搭配与选择可以满足15元的极致性价比。

如果你说要把日本料理做到极致性价比肯定没有人相信你可以做到，毕竟谁都懂这个食材以及精致的刀工天然带有溢价。

你把法国菜做到极致性价比难度也太大，毕竟鹅肝这样的东西也不是一下子每天都有脂肪肝可以用的。

你甚至想做个猪肉饭做到极致性价比都太难了，毕竟猪肉这些年价格远远比鸡的价格高。