这多少是他一直在做传统小吃的原因，“比较不容易受到时尚潮流的冲击”。但小吃的标准难以统一。馄饨、饺子其实是个挺具有地方属性的食物。比如他开的金刚馄饨，虽然是传统的上海菜。但实际上，这些菜品和传统的口味并不相同——它们还是依照陆晓逊个人的口味来裁定甜咸度。

　　不少“口味原教旨主义者”认定他违背了上海属性，批评这样的菜违背了一个城市传统的记忆性味道。曾有客人抱怨，j2直播，金刚馄饨的腊肉不甜，不好吃。

　　陆晓逊很无奈，但也只能砍掉那些冲突过于强烈的菜品。精简菜单在餐饮界似乎是一个潮流和共识，包括桃园眷村和喜茶在内的餐厅或饮品店会把菜单调整得更精简。与登上去年上海那本“米其林必比登”的“金刚馄饨还有面”（这也是陆晓逊的生意）相比，希罕饺子馆的品类被砍掉了至少一半，除了饺子和酒，剩下的就是配菜和冰激凌。一方面是出于聚焦产品的目的，让“饺子”和“酒”的属性更突出，另一个原因就是更易于标准化。

　　陆晓逊喜欢把餐饮业和 IT 业作比较，它们之间的共同之处，是热度来得快，去得也快。如果不是 2015 年之后社交媒体在口碑传播里扮演了重要角色，他的很多小生意还不会成为“网红”。

　　他依然是个矛盾体：既不想一味开连锁，又想建立规模化之后才有的那种高效管理。

　　唯一笃定的是那些开了好多店之后的经验之谈，比如说，“你到一个人流很大的地方，东西不见得卖得好。有时候你不能看人经过得多不多，得看他们走得快不快。”

　　他还在继续替希罕寻找新店址。

　　题图来自：thekitchn

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