Princi的价格不那么可爱，你甚至可以理解成是一种“轻奢面包”。一个小号玛格丽塔披萨在米兰普通的餐厅只需要5到6欧元，而在Princi的价格是9欧元。一个西西里奶油酥（Cannolo）售价5欧元——这样的奶油酥在甜点店只需要3欧元左右。

　　因为声名在外，2014年，弗朗西斯科教皇来访问米兰时，也吃了Princi的玛格丽塔披萨。

　　这样的声名到底从哪里来？关键人物是Princi的创始人Rocco Princi。

　　Princi的同名创始人Rocco Princi

　　RoccoPrinci来自意大利南方贫穷的卡拉布里亚（Calabria）大区的贫穷家庭，从还是男孩的时候起就做诸如捡橘子和搬运之类的重活儿。但从他辗转来到米兰开始学做面包，从内心底感受到这是他生下来就注定做的职业。

　　1986年，RoccoPrinci在市中心距离米兰大教堂仅有300米的小巷里开出了第一家Princi面包房。Princi在意大利语里是“王子”（Prince）的复数。在Rocco看来，面包是一切食物里的王子。而他也是用这样的态度去对待面包的：天然酵母，泉水，有机面粉和盐，甚至连烧火的木头都只用欧洲山毛榉树。（嗯，知道这一点后，你也可以理解为什么Princi的面包卖得这么贵）

　　Princi的面包

　　Rocco也亲口表达过自己对人的关注：“我希望雇佣对面包有着真诚热情的人——他们的脸上要一直戴着微笑，让我们的顾客有王子一样的体验。”怎么样？是不是跟舒尔茨经常挂在嘴边的“伙伴”很相似？在星巴克，雇员统统被称为“伙伴”（Partner）。两家公司对“人”的价值观一致。

　　面包好吃、天然，口口相传，让Princi很快在米兰聚起了最初一批忠实顾客。但是Rocco Princi厉害之处还在于，他不仅仅是个出色的手艺人，还是个出色的商人。

　　在准备鲜榨果汁的师傅们

　　他很快意识到只卖面包能够吸引的客人有限。并且，和舒尔茨在思考的事情一样，既然租了一个店面，为什么不充分利用所有的开张时间？为什么不做一家无缝衔接早中晚餐，全部自家新鲜出炉，又能坐下堂食的“烘焙房”呢？这么一来，坪效可以大大提升，租售比会下降。针对那些一坐下来就不走的客人，还因为有了更多选择，客单价也能有所提高。

　　这个概念在上世纪的意大利太超前了：在意大利，传统的面包房（panificio）不出售甜点，不供应咖啡，甜点店（pasticeria）也不会售卖面包，而且这两种店都几乎不提供堂食服务。如果想要坐下聊天和咖啡，则需要去bar（更类似于国内的咖啡厅），但是bar通常向供应商进货，食物并不新鲜，而且阴暗狭窄，桌椅都老旧不舒服。

　　于是，Princi逐渐发展成了从早上八点钟咖啡加羊角面包的意式悠闲早餐，到下午茶，再到Spritz鸡尾酒配火腿的晚餐前开胃小点都包含在内的一站式美食体验。