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象拔蚌深埋于泥沙之下，要捕捉到它可是个体力活儿。人们寻觅到象拔蚌露出泥沙外的虹管的踪迹后，便会用随身携带的高压水枪冲掉象拔蚌上方厚达一米的泥沙，直到挖出象拔蚌，对于栖息在海底的象拔蚌，这一切则需要在潜水状态下完成。
人们在用高压水枪捕捉象拔蚌。图片：modernfarmer.com
没有高压水枪捕捉起来就更费劲了。图片：geoduck.org 潜水员在水下捕获象拔蚌后，都会放入随身的网兜中，由于象拔蚌的蚌壳很薄，为了防止起网时下部的象拔蚌被上部的压碎，每次下海捕捞象拔蚌的数量都是有限的，这更增加了捕捞成本。起网后，船员们会小心翼翼的从袋子中将象拔蚌取出，每只象拔蚌的壳都会被绑上一条皮筋，这样既方便运输也利于保鲜。
从海底捕捞绑上皮筋的鲜活象拔。图片：geoduck.org 太平洋潜泥蛤的主要原产地在美国的华盛顿州和加拿大的温哥华沿岸，起初，北美当地居民并不喜爱也不知道如何食用这种长相怪异的贝类，不知何时，居住在西北太平洋沿岸的亚洲人喜欢上了这种贝类。随后的近三十年间，以日本、韩国和中国为首的亚洲国家大量捕捞和进口象拔蚌，北太平洋沿岸的野生象拔蚌也濒临灭绝。
亚洲人引领的食用象拔蚌风潮。图片：Flickr.com 吃货们的基本逻辑就是野生的快捞完了赶紧开始养殖呀——确实，上个世纪80年代起人们开始尝试人工养殖，如今养殖技术已经趋于成熟。象拔蚌养殖主要有潮间带养殖和潮下养殖两种，潮间带养殖的密度较大，且生长速度快，但对海洋环境有破坏，因此在一些国家受到禁止。
像种庄稼一样的潮间带养殖。图片：seagrant.noaa.go 潮下养殖更像是对于自然资源的补充，人工繁育象拔蚌幼苗，长到一定规格后再播撒到象拔蚌允许捕捞的水域，使该水域的象拔蚌资源得到更快速的恢复。因为成年象拔蚌一旦从洞穴中挖出来，再放回大海就无法继续存活。因此潜水员在海底捕捞上来的象拔蚌，不论大小都必须上岸，不允许丢回海中。
不同规格的象拔蚌。图片：seagrant.noaa.go 显然，对象拔蚌的痴迷 不仅因为美味…… 象拔蚌主要的食用部位就是那根又粗又长的虹吸管，处理象拔蚌时，把蚌身从左右两片外壳上剥离开来，除去内脏团，切下整根虹吸管放入热水中汆烫片刻，然后就能轻松剥去虹吸管上深色粗糙的外皮，便露出白皙有弹性的肉体，切成薄片就能直接生食或烹饪。
象拔蚌的虹吸管，看上去确实很像象鼻子。图片：seagrant.noaa.go 象拔蚌的做法有很多，但总体都是突出象拔本身的清鲜原味，保留象拔坚韧的口感，常见的做法有象拔蚌煲粥、白灼象拔蚌、浓汤?象拔、清炒象拔蚌等等。
象拔蚌刺身。图片：thedarkoside.com
白灼象拔蚌。图片：huitu.com 我们平常食用的象拔蚌并不止一种，今天的主角太平洋潜泥蛤又俗称加拿大象拔蚌，属于体型较大的一种，常见的还有体型较小的墨西哥水蚌（P. Globosa也称球形女神蛤）和日本女神蛤（P. Japonica又叫海松貝），日本人称之为Mirugai。
左边个体较小的就是墨西哥象拔蚌（P. Globos）图shutterstock.com (责任编辑：本港台直播) |
