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雁属领地意识很强，宿栖时会有成员负责警戒，发现异常则会大声惊叫，并且它们的战斗力惊人。公元390年，高卢人进攻罗马，罗马人抵挡不住只能弃城而逃，另一部兵力退守内城卡皮托力。卡皮托力建造在陡峭的悬崖上，一面城门三面峭壁。深夜，高卢人悄悄顺崖壁向上攀爬，万籁俱寂的夜空中，突然响起了“嗄——嗄”的叫声，是罗马人献给神庙的家鹅。叫声瞬间惊醒了罗马人，借助地势优势，罗马人成功击败了高卢大军。从此，家鹅也被罗马人封为“圣物”。 大雁与人类的关系十分密切，由大雁驯化而来的家鹅，饲养历史非常悠久，可以考证的至少有两三千年。在欧洲，烤全鹅是节日庆典常见的一道重头菜。
烤全鹅。图片：123rf.com.cn正版图片 家鹅的祖先一天需要飞行数百英里。为了满足长时间运动高耗氧的需求，j2直播，鹅肌肉纤维中的氧合肌红蛋白含量颇高，这也是鹅肉那一特别风味的源泉，尤其是胸肉，肉色深红而味道浓郁。
煎鹅腿。图片：123rf.com.cn 家鹅和很多水禽相仿，皮下和内脏周围的脂肪占身体的比重较大，既能提供热量，也能起到保暖的作用，因此它们通常肉质肥美。但鹅属于大型禽类，肌肉纤维相对较粗，这就比较考验烹饪技巧了。明火烧鹅，可能是中式烹饪技法里最能诠释出鹅肉美味的一种做法。
深井烧鹅。图片：flickr.com 在众多的动物肝脏中，最值得一提的就是鹅肝（foie gras）。它是一种通过强行灌食家鹅、育肥后所得的“肥肝”，可以说，这是把人类对丰腴美味的欲望发挥到极致的产物，生产鹅肝的农场通常以“管饲法”将饲料填进家鹅的胃里。
传统的管饲法。图片：liberzone.com.br 传统手法选用雄性家鹅，饲养十四周后便开始长达两周的超量灌食，这会使其肝脏合成脂肪的能力大大超过被转运和分解的能力，于是肝细胞变得异常肥大、充满脂肪粒，鹅肥肝就这样形成了。一个完整的鹅肝一般重量大约为700～800克，含脂率高达60%以上。因含脂肪微粒，鹅肝的色泽显得苍白，质地绵密，在室温下呈半固态。
整块鹅肝。图片：liberzone.com.br 据说公元前2500年的埃及人就已经发现了过量饲喂可以产出肥鹅肝，而人工催肥鹅肝的兴起则是在古罗马。他们将无花果、牛奶和蜂蜜混合来饲喂家鹅，而后这一方法又传到了法国并扩散开来。鹅肝的烹饪方式有很多种，常见的比如半熟鹅肝，是将整块鹅肝除去纤维揉碎，加入黄油和调料，用烤纸裹成香肠状放入烤盘稍稍烤制，atv，再放入冰箱冷却。还可以做成鹅肝酱。
半熟鹅肝。123rf.com.cn正版图片 煎鹅肝需要掌握好火候，否则很可能得到一滩肥油。鹅肝切成厚片放入锅内干煎，直到切面焦黄而内部只是稍微热透。送入口中时，温暖而扎实的肉味，软巧克力一般丝滑细腻的口感，难怪人们会如此做出“灌鹅”这般怪异的事情。
煎鹅肝。123rf.com.cn正版图片 在部分西方国家的文化中，鹅被视为有灵性的动物，强行灌饲家鹅的做法，自然受到了很多动物保护组织的诟病，他们认为这是对鹅的残忍虐待。即便如此，也没能阻止人类对肥肝的渴望，以同样方法制得的鸭肝，也成为了大众版“鹅肝”。
鹅肝酱。123rf.com.cn正版图片 一个AI 然而，人类还是不能逃离被大鹅支配的恐惧：
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