《大话西游》中，菩提老祖化身葡萄闪亮登场，至尊宝问他：“为什么你不做苹果，要做葡萄？”关于菩提与葡萄的关系，众说纷纭：一说葡萄与菩提都是佛教的梵语象征；一说纯粹是取谐音，即菩提为葡（萄）提（子）的谐音。人们对于葡萄的兴趣延续到了今天，科学家甚至在葡萄中发现了延缓衰老的奥秘。本期“醉心科学”科普团队将为大家揭开“菩提老祖的秘密”——葡萄中的白藜芦醇。

《大话西游》剧照

　　撰文

　　小武、维绮、曲径

　　葡萄与白藜芦醇的难解之缘

　　白藜芦醇（Resveratrol），是植物的一种次生代谢物，atv，属于非黄酮类的多酚化合物，化学式为C14H12O3，结构式分为顺式和反式两种，其中反式白藜芦醇的生理活性更高。

　　白藜芦醇结构式（左），白藜芦醇相关产品（右）

　　1939年, 日本科学家首次在白藜芦的根部发现了白藜芦醇，故得名。20世纪70年代又在花生和桑葚等多种植物中检测到了这种成分，其中以葡萄皮中含量最高，从而将白藜芦醇与葡萄紧密地联系了起来。所以，“吃葡萄不吐葡萄皮”还真是有科学依据呢。

　　法国波尔多玛格酒庄（法国葡萄酒五大名庄之一，以优雅、细腻、温柔著称；2001年，胡锦涛主席出访法国时曾到访此地并品尝了闻名遐迩的Chateau Margaux 1982）

　　1992年，研究者在商业葡萄酒中也发现了白藜芦醇的存在，其中红葡萄酒中白藜芦醇的含量较高。更有意思的是，美国康乃尔大学Creasy教授研究发现：不同品种、不同产地的葡萄及相应的葡萄酒中所含的白藜芦醇浓度差异很大。

　　白藜芦醇在食物中的含量（K. Prasad. Int. J. Angiol. 21（2012）: 7–18.）

　　白藜芦醇大事记

　　白藜芦醇成为抵抗氧化应激喝延缓生物体衰老的翘楚

　　白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，能清除生物体内的氧自由基，抑制自由基对机体内蛋白质、DNA、脂类的攻击，从而缓解自由基造成的细胞生理功能紊乱和衰老加速。2013年，Carrizzo等通过研究证实，白藜芦醇的抗氧化作用是通过激活NRF2实现的。NRF2是细胞内抗氧化反应的关键转录因子，白藜芦醇通过提高NRF2活性进而上调一系列抗氧化和解毒蛋白的基因表达，从而实现对氧自由基的抑制和清除。

　　白藜芦醇的抗氧化活性（A. Carrizzo et al. Food and Chemical Toxicology 61 (2013): 215–226.）

　　2003年，哈佛大学医学院教授Sinclair研究组的Howitz等人研究发现，白藜芦醇可以显著延长酵母（Budding yeast）的寿命。该研究中，用含有10 μM白藜芦醇的培养基培养酵母可以使酵母的寿命延长近70%，然而更高浓度的白藜芦醇（100 μM、500 μM）并不能使酵母的寿命得到进一步的延长；同时研究者们还发现将Sir2突变的情况下白藜芦醇介导的长寿作用便会消失。从而首次证实了白藜芦醇能够延长生命体的寿命，而且这种延寿作用是Sir2依赖的。

　　K.T. Howitz, et al. Nature. 425(2003):191-6.

　　紧接着2004年，Wood等人分别发现了白藜芦醇在果蝇（Drosophila melanogaster）、线虫（Caenorhabditis elegans）中的延寿作用。研究人员首先用100 μM的白藜芦醇处理野生型线虫，发现线虫的寿命有显著地延长；当用同样剂量的白藜芦醇处理Sir2突变型线虫时则没有这种延寿效果。同时，研究者们又在果蝇中重复了该实验，并且得到了类似的结果。从而进一步证实了白藜芦醇依赖Sir2发挥延寿作用。

J.G. Wood, et al. Nature 430(2004): 686–689.