并且，空穴效应也能提升传统煮沸过程中麦芽汁和啤酒花混合溶液化学反应的效率。空穴会使不好的挥发性物质尽快排出，使麦芽汁中的酶变性，并促使啤酒花风味更易混合。这样来说，煮沸过程也变得完全没必要了。实际上，atv，相比于传统煮沸，新的过程完全能在78°左右进行。

　　归结到一点：节约大量能源。

　　阿尔马尼亚团队称新设备酿造100公升啤酒仅需要24千瓦时能源，比对照组的传统酿造过程节约大约30%的能源，这还不包括他们优化后减少了不必要的热损耗。

　　成本问题

　　然而，该团队有一点没考虑到：产生空穴效应的设备成本以及维护成本。

　　空穴效应“破坏大王”的名号臭名昭著，其产生的瞬间气压冲击波和温度能够腐蚀最坚硬的钢材。

　　虽然不清楚这种腐蚀效应怎么影响新设备的成本，然而，阿尔马尼亚团队无疑要把该因素考虑在内。

　　气穴酿造下的啤酒

　　当然，设备再好也得产品说话：好不好，最终的啤酒说了算。

　　经过一系列品尝测试后，该团队称最终酿造的啤酒口味和传统酿造啤酒一样醇美。

　　自卖自夸当然行不通，想要结果让人信服，这类品质测试必须由利益无关的独立品鉴员以科学的名义来鉴定。

　　如果客观的品鉴员也认为啤酒味道好，那么看来“空穴现象”要给啤酒制造业带来一场彻底的革命。实际上，这最终会成为几个世纪以来，至少是几十年来，啤酒酿造技术最大的改革。

　　编辑：李盼

　　参考：arxiv.org/abs/1609.06629: ANovel Brewing Process via Controlled Hydrodynamic Cavitation

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