干爽醇美的啤酒，虽然谈不上是什么琼浆玉露，却也是五谷纯酿，让人难以舍杯。随着科学和技术的发展，人们已熟悉发酵过程中的生物化学原理，然而几百年来，甚至千年来，啤酒酿造过程却始终没有改变。

　　显然，啤酒科学领域惊天动地的突破真是少之又少。

　　来自意大利佛罗伦萨生物气候学研究所（Institute of Biometeorology）的洛伦佐·阿尔巴尼亚（Lorenzo Albanese）团队发明了一种全新的啤酒酿造方法，大大改善了酿造过程中涉及的化学、工程以及环境保护问题，掀起了啤酒酿造业的一场革命。

　　那么，他们用了什么样的黑科技？

　　这个秘密武器就是“气穴现象”（cavitation），又称“空蚀现象”，指的是流动液体中气相空穴（即气泡）的产生与爆破的一种物理现象。通常，j2直播，液体受到极低的气压会沸腾、汽化，形成空穴，随着气压增大，空穴分裂并产生强力冲击波。

　　工程环境中，高速旋转的叶轮端部极易形成低气压而产生气穴现象。实际上，在轮船和潜艇的叶轮上产生的“气穴现象”是十分不利的，强力冲击波易腐蚀叶片，而产生的泡沫痕迹和噪声，也极易暴露潜艇的位置。

　　然而，不可否认“空穴现象”是一种极其壮观的过程。仅仅一个小气泡爆破瞬间能产生超过1000K温度（约726°C）和5000倍大气压（约506Mpa），能够显著改变水中的物理和化学环境。为此，阿尔巴尼亚团队进行了大量的实验以研究“气穴现象”对于啤酒酿造过程的影响。

　　啤酒酿造

　　酿酒过程通常比较简单，涉及的基本配料有麦芽、啤酒花、酵母和水。酿造过程分为四步：第一步是“淀粉糖化”，将大麦麦芽与水混合产生一种含糖液体，也就是麦芽汁，该过程是将麦芽中的淀粉转化为可发酵的单糖类。第二步称为“洗糟”，清洗麦糟并尽可能多的汲取麦芽汁中可发酵的糖类。第三步称为“煮沸”，将麦芽汁煮沸约一个小时，去除水分并浓缩糖分。

　　煮沸同样也能失活淀粉酶并将对酿造有害的挥发性化学物质蒸发掉，特别是影响味觉的甲硫醚。该过程会加入啤酒花，产生特色风味。最后一步称为“发酵”，冷却上述混合液并加入酵母开始发酵过程，通常需要几天的时间。该过程会将糖类转化为酒精，最终酿造出啤酒、装瓶。

　　常言道，细节决定成败。酿造过程中，麦芽必须提前碾碎以增大其表面积，麦芽汁必须保持在特定的温度范围，通常是在50°到78°之间，这样有助于保持淀粉酶活性而最大限度分解淀粉。

　　由于涉及到煮沸步骤，所以酿酒是一个消耗大量能源的过程，通常酿造100公升啤酒需要消耗32千瓦时能源。作为比照，额定功率100瓦的电视机打开10个小时才耗电1千瓦时。

　　“气穴效应”是如何改变酿造过程的？

　　为了寻找答案，阿尔巴尼亚团队建造了一套全新的酿造设备，能够在麦芽汁中产生气穴。随后，他们在不同条件下进行了一系列酿造啤酒的实验，以探索气穴给酿造过程带来的利弊。

　　结果当然十分有趣。

　　第一个优点是气穴产生的冲击波足以将大麦麦芽捣成浆状，这就省去提前碾碎步骤。阿尔巴尼亚说：“新设备使得大麦麦芽的干磨变得无关紧要，因为新设备的气穴效应能够在几分钟内就将麦芽粉碎成100微米以下的碎屑。”

　　此外，空穴效应同时也能增加粉碎性麦芽中淀粉析出到麦芽汁中的速度。这个过程变得十分高效，最终麦芽糟中几乎没有残留淀粉，即便有也很少。这对于啤酒酿造意义十分重大。这意味着“洗糟”过程也完全没有必要了。

　　随着淀粉高效析出，淀粉糖化过程在较低温度也能进行。该团队称：“把淀粉转化为单糖类和氨基酸的酶激活温度降低到35°左右，缩短了糖化过程的时间。”