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本报记者_吴清华 日常生活中，泡茶、榨果汁、煮肉时，水上面都会出现一层泡沫。有人说这是食材的精华要保留，有人则怀疑其中含有害物质，得除掉，当然，有人并没有什么所谓。那么，到底该如何和泡沫“和平相处”呢？今天的保健小课堂来为大家说一说。 这些无害的泡沫 就请放心食用吧 首先，泡茶产生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫，是茶、咖啡或蔬果里的一些特殊物质，可以放心饮用。泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做茶皂素，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。 其次，榨果蔬汁的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。而咖啡能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，都不损害健康，可以尽情享用。 最后，煮饭/粥或煮面的泡沫。大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度，高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说，汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。 当心 需特殊处理的泡沫 有两种泡沫需要特殊处理，一是炖肉或煮肉汤时的泡沫，一是打豆浆时的泡沫。炖肉时产生的泡沫，应该撇掉。因为煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质，肉中的脂肪及其开奖直播成分也都会出现在泡沫中。此外，肉中的许多血管残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，则可以保留。 而打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的，它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象，此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。 作者：吴清华 (责任编辑：本港台直播) |