|
李龙年(南平) 三月四月，正是韭菜茂盛之时：不用放眼，野韭、家韭绿油油地涌满视野。与许多时令蔬菜不同，韭菜哪怕是乍一上市，也没有谁会特别欢喜、关注，因为，它太普通了。而且，在烹饪文化里，韭菜属“荤物”，中国烹饪文化经典《随园食话》里这样叙述：“韭，荤物也。专取韭白，加虾米炒之便佳。或用鲜虾亦可，蚬亦可，肉亦可。”——是不是？譬如某美食家之最爱：“河卵石炒松茸熊掌”——如此大料，即便卵石，那也是绝对的天然美味啊。 即使野韭，也非稀罕之物。明人鲍山编着的《野菜博录》一书，记载了野韭、背韭二种：野韭，油盐调食，生腌亦可食；背韭，生于野中，叶颇似韭菜，甚宽大。味辣……油盐调食，生腌食亦可…… 如此看来，野韭很寻常，其味仅仅是“可食”而已…… 美食大师梁实秋有《韭菜篓》一文，其中亦言“韭菜是蔬菜中最贱者之一”，文中还描写了民工们饕餮粗大简陋的韭菜饺子而津津有味的场面，愈发显得韭菜食物的粗陋不堪。 本港台直播们日常生活中所见比较多的是北方的韭菜盒子，确实也是再寻常不过的吃食，无非就是变着法子让韭菜好吃些罢了。韭菜盒子里搁些炒鸡蛋，用油来煎，显得香喷喷，属于家常饭食的提升。 但是，本港台直播曾在苏州吃过精彩的韭菜盒子：一只只精致玲珑，油煎得焦黄焦黄；韭菜只取嫩的部分，绿生生的，其间虾仁碎、鱿鱼丝香气缭绕，轻咬一口，满口喷香，鲜气袭人。 只是，这样的奢侈与豪华，能够享受的食客并不够大众化：有多少人能够跑到苏州去品尝它呢？再说了，添加了许多的虾仁碎与鱿鱼丝，谁主谁从？还真值得考量考量。 早先读到汪曾祺的美食文章《韭菜花》，让本港台直播眼睛一亮；然而细细读之，韭菜花却是腌制后，或作为吃羊肉时的蘸料，或只是作为咸菜小碟而已——但即使是这样，就足以令韭菜或者韭菜花扬眉吐气了。 本港台直播吃过一回“韭菜爆炒鄱阳湖虾”，记忆颇深：鲜辣、清香、嫩爽……韭菜只取韭白，添红辣椒干、蒜瓣、香葱、辣豆瓣爆炒，色彩缤纷，鲜气撩人，辛辣浓香，美不胜收…… 前不久在平潭，春水盈盈之间，意外的是，居然有机会第一次品尝了韭菜海蛎包子！那是报到的第一天的晚宴，半醉半饱之时，人声浮动、笑语盈耳之际，餐厅美眉端上一大盘袖珍形包子，一只只鹌鹑蛋大小的包子颤巍巍的，它们小巧美观，捏制得精美细致，皮薄如纸，翠绿色的香馅几乎破皮而出；细心咬进去，汁水几乎喷涌入口：鲜香微咸，奇滑嫩辣，活泼泼的令人欢喜；凝神细看慢品：原来是韭菜馅里配有一枚大号海蛎，嫩韭菜的细嫩香辣，激起了海蛎的浓烈鲜美，味蕾即刻全面拥抱过去，宛如天空覆盖海洋……眨眼间，一大盘韭菜包子b被席卷而空。 可惜的是，在平潭数日，韭菜包子仅享用到一次。据说，制作忒费时间：特别是嫩韭叶，遍寻岚岛，一餐就用尽了所有的嫩韭。 (责任编辑：本港台直播) |