菠菜，在古时候被人们誉为“红嘴绿鹦哥”，又有“蔬菜之王”的美称， 《本草纲目》中说，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。确实如此，菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁，还富含维生素A、维生素B、维生素C及叶酸和钾。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等春季维生素缺乏症的发生。菠菜对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜中含有大量维生素E和硒等抗氧化剂，有抗衰老、促进细胞增殖的作用，能激活大脑功能，有助于防止大脑的老化。需要注意的是，菠菜含草酸较多，一次食用不宜过多，吃菠菜时宜先用沸水糖糖再炒。