5年前，《舌尖上的中国》首播，人们对美食和生活的追求，中国各地的美食生态着实让人惊艳。近日，一部三十年前日本拍摄的《中国之食文化》被细心的网友找出，改革开放初期中国人的日常生活、家常便饭和顶级烹饪技艺，从“民以食为天”的角度展示出一个不一样的上世纪八十年代的中国，片中展现的一些菜式，现在已经不再制作。

　　新发现 介绍美食文化 “首映”飞机航线

　　《中国之食文化》系列一共五集，分别介绍了北京、广州、江南（江浙沪）、四川等地饮食文化和烹饪技艺。在纪录片策划方龟甲万看来，中华料理博大精深，既有平民的日常之味，又有宫廷国宴的刁钻菜式。片中选取的餐厅也都是知名餐饮企业，除了隆福寺小吃外，全聚德、东来顺、烤肉宛、丰泽园等老字号也纷纷亮相，展现自己的招牌菜。上世纪八十年代初，中国开始改革开放，陆续将旅游签证发给外国人，日本拍摄者在这样的历史背景下，顺利完成取材拍摄，拍摄时间是在1985年。

　　龟甲万是日本一家有350年历史的酱油厂，它和丰田、索尼一样是日本著名企业的代名词。全聚德参与拍摄的员工介绍，这部纪录片是在当时日本飞抵中国的飞机航线上播放的，意在向来到中国的日本游客介绍中国的美食文化，让日本游客了解中国的历史与中国人的生活。

　　品今夕 听鹂馆

　　当年“活吃昆明湖鱼”

　　在这部纪录片的广州篇中，当年的菜市场还见有各种野味出售，直到上世纪八十年代末，才出台政策对“野味”实施保护。而“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜，猴头燕窝鲨鱼翅，熊掌干贝鹿尾尖”也曾被奉为宫廷菜式。纪录片中，就拍摄了颐和园内听鹂馆饭庄的一道“活吃昆明湖鱼”：一条活跃乱跳的大鲤鱼，经过刮鳞、开肚、洗净、改刀、油炸、浇汁等多种工序之后，端上桌时两腮仍不停张合，等吃完剩下鱼骨架，仍可见鱼嘴在微动。甚至还有这样的精确数字：烹制过程约4分钟，当鱼端上餐桌，atv，鲤鱼的嘴巴能张合81下。

　　如今“活吃”早已是“传说”

　　如今，这道菜和片中诸如仿膳“红烧熊掌”等很多“野味”及“活吃”的菜式一样，早已成为“传说”。听鹂馆餐厅办公室的一位工作人员告诉记者，开奖，这部纪录片她没有看过，但是如果从时间上看，这道“活吃昆明湖鱼”基本上是拍完纪录片没多久，就不再做了。“活吃昆明湖鱼”其实是听鹂馆全鱼宴的“扛把子”，纪录片里面也完整记录了全鱼宴的菜品，后来随着人们口味的变化和饮食习惯的多样，“全鱼宴”也成了历史，现在听鹂馆餐厅也不再承接“全鱼宴”。

　　这位工作人员说，以前从昆明湖里“现捞”活鱼的说法也确实属实。但后来随着食品安全相关的政策法规逐渐完善，听鹂馆餐厅的食材都必须要从正规的渠道进货，需要具有检验检疫等证明，所以现在即使再制作鱼菜，也不可能再从昆明湖“就地取材”。

　　隆福寺小吃店

　　当年双色馒头尽显平民之味

　　纪录片的北京篇标题为“平民之味 宫廷之味”，北京百姓的日常饮食反映出的是当时人们生活踏实淳朴的幸福，曾经的隆福寺自由市场、隆福寺小吃店甚至开头一闪而过的崇文门菜市场，都勾起众多观众的回忆。

　　纪录片详细记录了“双色馒头”的制作方法。因为添加了红糖，所以双色馒头不只是好看，还很有营养。