27日晚上11点过，成都高新区新乐路，“大虎老火锅”刚送走最后一拨客人，正待打烊，一群执法人员亮证后，直奔该店后厨。

　　高新区食药监局稽查大队接到举报，该店涉嫌使用回收老油，5名执法人员联合高新区公安分局经侦民警对该店进行突击检查。在后厨，执法人员现场发现50余袋封装好的牛油，无任何标识、部分呈黑色。

　　29日，记者看到了一段该店前员工提供的熬油视频，男子用滤网将油过滤后，点火加热熬制。目前，高新区食药监局正在结合所有证据及突击检查的情况对此事做进一步调查。

　　突查：

　　无标识的牛油还有余温 员工却说是重庆拉来的

　　27日晚上11点过，成都新乐路，街头行人已稀。几位男子来到街边，远远的盯着“大虎老火锅”店内动静。火锅店内，已没了顾客，几个小工围坐在一起，只等打烊，然后为一位小工庆生。

　　“走，直接进后厨！”火锅店外等候的人群中，有人轻声招呼，五六个男子顿时快步进入火锅店，对着小工亮证后，直奔该店后厨。

　　亮证的是高新区食药监局稽查大队执法人员、高新区公安分局经侦民警，他们接到投诉举报，该店涉嫌使用回收老油。一进后厨，执法人员看到案板上摆着几袋油，上面没有任何标签标识，装油的袋子是网购来的透明塑料袋。后厨地上，两个铁桶整齐摆放着，里面只剩下很少的油脂，均已凝固。

　　该店后厨的不锈钢桶里有残存的牛油。

　　“这袋子里的油是哪里来的？”执法人员发问。“从重庆拉过来的！”一位工作人员支支吾吾的回答。“重庆来的还是热的？”工作人员顿时哑口无言。

　　记者随即在油的外包装上伸手一摸，果然还有些温热。该工作人员随后解释称，这些油是老板装来送给朋友的。

　　随后，执法人员在后厨查获3台封口机、滤网、塑料制作的简易漏斗等。记者注意到，在执法检查过程中，一只老鼠在后厨蹿来蹿去，甚至还爬上了摆放餐具的餐柜上和菜架。

　　笔记：

　　总店学习做笔记 详细记录炼油过程

　　在后厨的一个纸箱内，执法人员找到一个员工工牌，该员工姓李，职位一栏，则写着：打锅。

　　“他已经辞职不在我们店了。”负责前台的工作人员王某告诉记者，现在后厨都由厨师长负责。

　　和这个工牌一起被找到的，是一个笔记本，上面只写了前两页。第一页抬头写着“重庆总店学习记录”：

　　3月20日，切腰花、片腰片儿、切郡花……3月21日，该水发鱿鱼、切花刀、摆盘。22日，则详细记录了嫩牛肉、麻辣牛肉等菜品的做法。

　　而翻开第二页，该笔记则记录了23日的学习过程。其中包括：早上将油温烧至130℃关火，然后加半斤白酒，该员工特意备注称，加白酒的目的是去除油里的异味。

　　接下来，笔记又记录了加入新牛油和香料的“拖油”过程，甚至加入香料的比例的精确到了多少斤。随后，执法人员在后厨找到油温枪，能测的最高温度为480℃。29日，记者了解到，所谓的拖油，又叫“拉油”，是业内行话，意为将老油加入新油和香料重新炼制。

　　经多次询问，在场的所有员工均称不知道这个笔记本是谁的。

　　查封：

　　部分牛油呈黑色 现场发现53袋牛油5袋底料

　　一位小工告诉记者，他应聘来火锅店做服务员10多天，经理要求他不能随便进入后厨，否则罚款200元。“我负责摆碗筷这些杂事，一般只有拿东西的时候才进后厨。”该小工说，火锅店关门后，他一般就走了，并不知道火锅店内的情况。

　　在执法人员查封后厨的牛油现场，记者看到，部分盛装牛油的袋子中能清晰看见已呈黑色。“这么脏的油，你自己会不会吃？”被问及此事，王某沉默了一阵后回答：“基本上不吃！但有时候没办法，也要吃。”