“使用地沟油的不法收益，一般都是归老板所有，但犯罪成本却由相关员工一起承担。相关部门可以案说法，强化宣传教育，提高火锅行业从业人员的风险意识。员工风险意识提高了，老板要求员工使用地沟油，那就得在相关各个环节给员工增加工资，这方面成本的上升反过来会抵消使用地沟油的收益，从而让这种内部利益关系的调整，达到行业自律和自我监督的效果。”该名人士说，归根结底，如果相关部门未形成长效监管机制，行业内部未形成敬畏和自律，地沟油可能还会重返餐桌。