朱毅认为，某些品牌加工厂尚且无法满足要求，自制月饼微生物超标的风险则更大。她解释，自制月饼的生产场所动态性较强，整个加工环境相对粗放。加工量大的时候，一些家庭或者小型加工场所很难严格按照标准制作，“隐患较大”。

　　【释疑2】

　　三五天不食用该如何储存？

　　实验数据反映，月饼在常温下长时间存放，会导致微生物不断增加，甚至出现微生物超标情况。罗云波解释，如果月饼本身菌落数超标，常温下再存放10天半个月，就会发霉变质。

　　采访中，上述食品专家均建议月饼最好冷藏。罗云波说，冷藏可抑制微生物生长。在自制月饼无包装的情况下，可用食品级别的食品袋将月饼独立包装并封闭，放在冰箱内储存。

　　朱毅也建议，如果3-5天内食用，可放在冰箱冷藏室。她解释，月饼内含油，易氧化，放在冰箱内能够保持味道更鲜美。一个星期以上未食用则最好放在冰箱冷冻室。朱毅说，这样可以抑制微生物生长，也可抗氧化。

　　带包装的月饼是否就能抑制微生物增加？罗云波认为，外包装可以适当隔绝污染，但也有带来二次污染的可能。如果包装本身不清洁，未达到食品级别，甚至会引入其他污染源。

　　探访

　　商家称室温下可放一个月

　　时值中秋节，蛋糕店甚至私人厨房等都推出了自制月饼。记者探访了一家蛋糕店，其橱窗内均匀码放着数十块不同馅料的月饼，无任何外包装。记者选购了其中一款，售货员直接将其装入塑料袋内。

　　在向其询问月饼生产日期时，店员回答说“这两天刚做的”，并告知不需要特别措施，室温下就可储存一个月。然而根据实验检测，开奖，这款月饼菌落总数检出值为1200CFU/g，常温下贮存30小时后微生物含量超标。

　　在朱毅看来，自制月饼卫生状况堪忧，“没有生产日期、产地、保质期，什么都没有”，甚至可称五无产品。

　　此外，一些市民会选择在微商购买号称“手工无添加”月饼。在经过长达几天的物流运输后，到手的月饼却很可能已被微生物污染。

　　朱毅说，月饼运输也需遵从一定规范，首先不能和有毒有害物品放在一起。其次如果某些自制月饼称其未添加防腐剂，则需保证全程冷链运输。否则很容易被污染。