千龙网北京9月6日讯（记者欧阳晓娟）在漫漫历史长河中，被称为“补血圣药”“滋补国宝”的阿胶从宋朝开始，便与人参、鹿茸共同被誉为“中药三宝”。随着时代的发展，阿胶的制作技术变得愈加精细。

　　如今，北京同仁堂耗时三个月、二十多道工序的阿胶制法，融合了古法与现代科技，让“古”“今”两法碰撞出火花，使得这味名贵中药从皇家特供飞向了更多的寻常百姓家。

　　近日，拥有着三百多年历史的中华老字号却遭遇质疑，深陷“阿胶造假”泥潭。然而，相关政府管理部门经过数月调查后的正式表态，终于还给了百年老字号清白。

　　风口浪尖时期，为了让网友看到一个真实的北京同仁堂，让网友切身感受到同仁堂阿胶的“庐山真面目”，千龙网记者近日走进北京同仁堂位于河北唐山的阿胶生产基地，探访同仁堂制胶的品质和不易。

　　选料——

　　在追求精益求精的古法炮制工艺中，最重要的一步便是选用上等、整张驴皮。想成为阿胶的原料，一张驴皮可不是随随便便就能“成功”的。成功晋级者得过五关斩六将，经过内部大比武的层层PK，才能有幸成为同仁堂阿胶的原料。在挑选驴皮的过程中，同仁堂秉承着古今结合的多种要求。

　　驴皮的质量是阿胶品质的关键，也是最易造假的环节。驴皮的鉴别，都是由人工完成的，这也是遵循古法。说起来，同仁堂还传承下来驴皮辨别的一段顺口溜：白嘴唇，大耳朵，圆尾巴，四肢全。为此，同仁堂自古就要求供应商提供的驴皮，必须是带头、带耳、带足尾的全驴皮。

　　除此之外，同仁堂还有着一系列复杂的筛选标准。据同仁堂科技发展集团质量管理部副部长安峰鹏介绍，同仁堂对每一批进来的原料驴皮都要逐张进行人工检查，通过人工辨别的古法，才能确保无任何差错。“主要是通过外观判断是不是驴皮，是否混有其他动物皮，皮子上泥沙多不多，是否有霉变，只要皮子上有肉眼能看到的霉变，哪怕只有一小点儿也会退回给供应商。”安峰鹏表示。

　　现代技术的应用使得如今同仁堂阿胶的品质更上一层楼。为保证阿胶生产的质量，将驴皮原料储存在0-5℃的冷库中，这样可以最大程度地保证原料在制胶前的质量。同仁堂还利用现代监控技术，对所有原料驴皮实现了可追溯。通过高清摄像头的全程记录，哪个批号的阿胶使用的是哪些驴皮，都能调出相应的食品资料供检测部门抽检，使得每一道工序，每一个过程，都得以精益求精。

　　泡洗——

　　步入一尘不染的生产区域，工厂负责生产的副总经理杨冀告诉千龙网记者，从驴皮到阿胶一般要经过原料、切皮、泡皮、洗皮、提取、浓缩、出胶、凝胶、切胶、晾胶、内包、外包等十几道工序，耗时约3个月。

　　千龙网记者在车间内看到，合格的干燥原料皮被工人送入机器，出来的驴皮被切成一定规格的小块，放入饮用水中浸泡72个小时以去除毛皮上的油脂等杂质。同仁堂摒弃了传统的手工操作，采用洗皮罐，通过机器不断搅动，能够去掉附着在驴皮表面的泥沙。据现场的工人介绍，使用洗皮罐洗过的驴皮，比手工操作效果会更好、杂质会更少。

　　此外，按照同仁堂的传承规定，泡洗驴皮必须每隔八小时换一次水，这样才可以避免驴皮变质。泡好的皮块还要进行焯皮，以便进一步去除杂质。

　　熬煮——

　　泡洗好驴皮之后，接下来就可以进入阿胶制作过程中最重要的一道工序——煮皮。据介绍，煮皮的目的是将驴皮中的蛋白质水解成便于吸收的氨基酸和蛋白肽，得到胶液，之后驴皮就可以弃掉了。其原理类似于煎药时，把药汤留下，atv直播，药渣丢掉。

　　在煮皮环节，同仁堂没有使用一些阿胶厂家普遍使用的高压煮皮装置，而是依然采用古法——常压煮皮。但常压煮皮有个弊端——出胶率低，但益处在于这种方法能避免驴皮毛囊中的杂质在高压煮制的过程中，融化在胶液里，确保阿胶杂质更少。