晨报记者　徐妍斐

　　盛夏季节，喝上一杯冷藏的酸奶，美味又营养。不过，不是所有酸酸甜甜的奶都是酸奶，不是所有的酸奶都有活性益生菌，不是所有的奶都不适合乳糖不耐受者喝。近期，食药部门权威发布了关于酸奶的消费提示，上海市乳酸菌专业委员会主任陈有容教你科学喝酸奶。

　　酸奶适用乳糖不耐受者

　　酸奶是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品，富含优质乳蛋白及钙。与纯牛奶相比，酸奶不仅更易于被人体吸收、消化，且种类多样，风味独特。

　　由于亚洲成年人肠道中乳糖酶含量相对较低，部分人群难以将奶中所含乳糖及时消化，可能会出现腹疼、腹泻的现象。酸奶中的活性乳酸菌可将鲜牛奶中的乳糖部分分解为易于消化吸收的半乳糖和葡萄糖，同时产生乳酸，使肠道酸性增加。不能喝牛奶的人，可用酸奶来替代。乳中蛋白质在乳酸菌作用下分解后更容易消化吸收；钙也因为乳酸的存在，更容易被人体利用。此外，酸奶中保留了牛奶中的所有维生素，而且经过发酵，乳酸菌的活动还能增加B族维生素的含量，是维生素B2、B6、B12、维生素A、维生素D等的良好膳食来源。

　　低温酸奶才有益生菌

　　乳饮料是以纯乳或乳制品为原料，经加工调配制成的产品，可分为配制型饮料、发酵型乳饮料和乳酸菌饮料。其中乳酸菌饮料主要提供活性乳酸菌，而酸奶除了提供乳酸菌（灭菌酸奶除外），主要为了补充牛奶中的营养成分，如蛋白质与钙。酸奶和含乳饮料可通过标签中的蛋白质含量区分：酸奶中的蛋白质含量不低于2.3%，而配制型乳饮料和发酵型乳饮料的蛋白质含量均大于或等于1.0%，乳酸菌饮料蛋白质含量大于或等于0.7%。

　　需要注意的是，不用冷藏的利乐包装的酸奶属于灭菌型酸奶，而益生菌活着才有用。和低温酸奶由鲜牛奶加入益生菌发酵而成、含有大量活性益生菌不同，常温酸奶是将牛奶加入益生菌发酵后，再经过超高温灭菌的乳品。由于没有活菌，所以才无需冷藏，一般是在常温下销售和存放，保存期长达3-6个月，建议消费者还是喝冷藏的酸奶。买酸奶时，要注意酸奶的销售和储存温度应保持在4℃左右。

　　酸奶营养与浓淡无关

　　挑选酸奶时要一看、二尝：优质酸奶呈乳白色或淡黄色，凝结细腻，无气泡。口味甜酸可口，有香味；　变质酸奶往往呈淡黄或发绿、灰色、凝块不齐，有气泡。口味偏酸，有酒精味或霉味，表明酸奶已经被杂菌污染，不宜再食用。酸奶不是越稠越好，浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠；　而平日人们常喝到的为搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。实际上，两种酸奶的保健效果没有多大的区别。

　　酸奶分为全脂酸奶、脱脂酸奶、部分脱脂酸奶，人们应根据自身身体状况选择适当脂肪含量的酸奶产品。此外，还可以根据需要选择特殊营养成分，如钙、铁、维生素、DHA、果粒……专家建议，挑选酸奶口味时最好选择原味。

　　许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。但喝酸奶并非越多对人体健康越有益，应适量饮用。由于胃酸能杀菌，所以最好不要在空腹时喝益生菌酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。消费者还应注意检查产品是否超过保质期，尽量选购最新鲜的产品，不要饮用出现胀袋现象的产品。