市民选购食用小龙虾的时候，一定要提防不良商家售卖死小龙虾。　/晨报记者　王杰

　　记者 徐妍斐

　　晨报讯 小龙虾是营养价值较高的水产品，但安全问题也引发不少关注。小龙虾是肺吸虫的中间宿主，肺吸虫不仅耐高温，而且在动物体内的抵抗力也很强，浸在酱油、黄酒、盐水、醋里都不会被杀死。近日，上海市食品安全工作联合会秘书长姜培珍提醒，消费者选购食用小龙虾时必须注意方法。

　　据介绍，肺吸虫在70℃以上的环境里至少可以存活5分钟，有时加热温度不高或者加热面积不全面，如烤、炸等加工方法都不能将寄生的肺吸虫囊蚴（幼虫）全部杀死。关于进食小龙虾导致肌溶解症的原因尚无明确定论。有专家认为，可能是小龙虾在生长过程中富集了某些能导致肌溶解的药物； 也有可能是有的人对小龙虾严重过敏所致。由上可见，食用小龙虾时还存在不少安全隐患。

　　姜培珍提醒，市民在选购食用小龙虾时必须注意以下几点：

　　1、购买小龙虾时，选购人工合法养殖场出产的小龙虾，检测数据表明，清水养殖的小龙虾体内重金属含量最低； 如果在重金属污染的水体中捕捉的非养殖虾，大小不一，老幼混杂，有可能存在安全隐患；

　　2、购回的小龙虾建议先放在清水中养1-2天，使其吐净体内的泥沙等杂质；在清洗小龙虾时，用剪子把鳃、细爪剪掉，再把嵌在其体内的一条黑色肠子抽去，虾壳最好用刷子刷洗干净；

　　3、在烹调小龙虾时使温度达到100℃，并持续10分钟直到其熟透。如果是存放在冰箱里的小龙虾，煮的时间需要延长，因为小龙虾壳比较硬，冷藏之后会使肉更难煮透；

　　4、食用小龙虾时要注意正确的方法。小龙虾体内的重金属和病菌大都集中在外壳、头、鳃和内脏中。所以，食用时只能选择小龙虾的肉质，而避免食用其头和内脏；

　　5、在外食用小龙虾，建议选择合法经营的餐馆。大多餐馆的小龙虾都是做好后端上餐桌的。消费者在食用前，可以检查一下小龙虾的躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的； 如果尾部是直的，说明入锅之前已经死了。死的小龙虾是不能吃的，如果已经腐败变质的食用后会引起中毒；

　　6、由于小龙虾蛋白质含量高，储存不当会造成腐烂变质，食后对人体健康会带来危害，所以小龙虾做好最好一次吃完； 食用小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良；过敏体质、痛风患者不要吃小龙虾。