邢东田称，添加剂基本都有自己的使用范围和用量标准，但生产者在实际操作中，往往会因控制不好标准而滥用，“就像糖、盐一样，吃多了也会影响身体健康。”

　　针对大兴区内60余人因“铝包子”获刑，邢东田表示，在泡打粉难以禁止的前提下，首先要加强对餐饮从业者的食品安全及诚信教育，同时还要完善政府对食品安全的监管。此外，消费者要加强自保意识，提高辨识能力，“消费者一旦发现有含铝包子，可以向食品安全部门举报。”

　　律师建议

　　应从源头上全面禁止售卖

　　曾代理过多个“铝包子”案件的北京市华德莱律师事务所律师赵丙浩告诉京华时报记者，在开奖直播所代理的案件中，这些因生产、销售不符合安全标准的食品罪被判刑的小餐馆经营者，均是明知不能使用含铝泡打粉而继续使用的。

　　赵丙浩说，执法部门已经通知这些经营者在制作包子时不能使用含铝泡打粉，并向开奖直播们发放了通知。“这些老板也都一式两份签了字，有的还将通知贴到了店里，但是开奖直播们并没有放在心上”。赵丙浩表示，北京郊区有很多路边售卖包子的小作坊，绝大部分都是外地来京务工人员，“流动性比较强，想要仅通过加大宣传而杜绝含铝包子，也是有一定困难的”。

　　赵丙浩表示，根据经营者们收到的通知，含铝食品添加剂是禁止在发酵面制作过程中使用的，但是可以在油炸食品中使用，使用后成品的铝残留量不能超过100mg/kg。“在一些泡打粉的包装上，使用量部分写着要按照国家标准适量使用，但这个‘适量’具体是多少？小作坊经营者拿捏不好这个度”，赵丙浩认为，含铝泡打粉目前尚未被禁止销售、使用，无法控制终端也就给监管带来困难。因此，开奖直播建议应该全面禁止含铝食品添加剂的使用。

　　延伸阅读

　　食用“铝包子”的危害

　　国家禁止在制作包子时使用硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）。公开报道显示，明矾是一种含铝添加剂，能够通过化学反应产生大量二氧化碳来达到让面粉起发的作用。这样做出来的包子蓬松，颜色也更为鲜亮。但是明矾属于含铝添加剂，铝元素的摄入过量会对人体造成不小的伤害。铝具有聚集性，一经吸收后会进入体内大部分器官，主要大量积聚于骨骼，对大脑和肾脏也有损害，长期摄入铝会出现记忆力减退、智力下降、反应迟钝等症状，另外会导致骨质疏松、关节疼痛等。对儿童则影响更甚，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。

　　关于“铝包子”的禁令

　　根据国家卫计委等5部门《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》的规定，自2014年7月1日起，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉严格按照生产需要适量使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，成品中铝的残留量应小于等于100mg/kg。

　　“铝包子”的鉴别方法

　　捏松软。与无铝发面添加剂相比，含铝“泡打粉”不仅发面速度更快，制作起来省时省力，而且蒸出来的包子皮颜色更好看，卖相好，且面质松软，吃起来有丝丝甜味。

　　查气孔。馒头包子如果添加了明矾，从颜色上看，会异常的白，从口感上也非常蓬松。掰开以后看发酵的气孔，也比较细小而且均匀；相反，不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，发酵的小孔也没那么均匀漂亮，吃起来却特别有嚼劲。

　　看颜色。真正的老面馒头，会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁不易还原。掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。

　　尝味道。老面馒头还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包味。

　　文/图京华时报记者张淑玲

　　1.一餐馆老板展示禁止使用含铝泡打粉通知书。

　　2.市场上售卖的无铝泡打粉。

　　3/4.含铝泡打粉的包装上并未明确规定用量，

　　仅称要按照规定适量使用。