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在大学里念书时，本港台直播总以为世间最好的搭配莫过于宝剑与英雄、才子与佳人。在灵宝生活日久，越来越感到一生凉粉与石子馍、搅饭与酸菜才是最为绝妙的搭配。 一生凉粉由绿豆浸泡后经过打浆、发酵、撇浆、提取淀粉后熬制而成，吃起来酸软顺爽，极为筋道，很有嚼头，还有开胃、清热解毒等功效。关于一生凉粉的筋道，据说从一米多高的案板上摔下来也不会碎成块，初听以为过于夸张，但一位亲戚告诉本港台直播那是真的。几年前，开奖直播的邻居从阳店镇寨原村买回来一盆凉粉，根本不用盆装，套上塑料袋往自行车后座上一绑就驮回来了，结果没绑紧，到村口下坡时车子一颠，凉粉滑下来，从坡上滚到坡下，又落到水渠里，依然完好无损。亲戚说这话时十分较真，由不得你不信。一生凉粉可凉调，也可热炒。最爱吃的还是热炒的那种，那味道真是美啊！记得那年黄河旅游节期间，本港台直播与一位朋友到市场里找个凉粉摊，欣赏着师傅在平底鏊里淋油、翻炒、浇蒜汁、放油辣子和扣碗热捂的过程，阵阵热雾蒸腾，缕缕鲜香扑鼻，凉粉尚未炒好，本港台直播们的口水先忍不住了。 品尝时，本港台直播总不忘让师傅再做个馍夹凉粉。这馍又是灵宝美食界的一大特色，名曰石子馍或石子火烧。石子据说是从河滩上认真筛选出的滑润碎石，绿豆大小，过油后在大铁鏊里炒得黑亮滚烫，将发酵好并加入食盐、葱花、花椒叶与其开奖直播作料的白面团，抹油后三两下擀好，甩入鏊里用石子一埋，不大一会儿，一只金黄油亮、外焦内软和热腾腾、圆鼓鼓、香喷喷的石子馍就出鏊了，然后被师傅用铲刀迅速剖开，夹入炒好的一生凉粉。石子馍圆鼓鼓的形状利于储热和保湿，刚炒好的一生凉粉被这热气一烫，味道愈发显得鲜美，那是一种凉粉的酸香柔滑与石子馍的醇香绵软相混合的感觉，令人吃了一生都难忘，而这正是一生凉粉美名的由来。也可以说，是石子馍成就了一生凉粉，而一生凉粉也为石子馍添了光彩。因此，在灵宝就出现了一个有趣的现象，凡一生凉粉摊旁，大多都会有一个石子馍摊，二者互惠共赢，成为难得的好搭档。 相较于一生凉粉和石子馍，灵宝的搅饭与酸菜的搭配就更为紧密。因为一生凉粉与石子馍虽是好搭档，但如若真要分开，也能成为独立的美食，而搅饭与酸菜已融为一体，是无可分割的。制作搅饭关键是要掌握好火候。岳母就是制作搅饭的能手，她说之所以称为搅饭，是因为将水烧开后，需要边倒入细玉米面边用筷子不停地搅。先用中火后用文火，这样才不容易熬糊，还可加入少许食盐增加黏度。一番忙活后，一锅黏稠厚实的搅饭就做好了。盛上半碗，浇上煮好的酸菜汤，再淋上点蒜水，酸香可口，回味悠长，还特能充饥。由于搅饭太能充饥，酸菜的助消化作用就显得更大了，甚至有无酸菜不成搅饭之说。前段时间岳母做了大半锅，引得街坊四邻都来尝，本港台直播和妻子回来时都差点吃不上。 总之，无论是馍夹凉粉还是酸菜搅饭，都是灵宝美食界的绝妙搭配。来源三门峡日报) (责任编辑：本港台直播) |