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维生素c是人体需求量最大的营养素之一，它是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，同时避免身体出现败血症。与其它动物不同，人体不能通过自身的新陈代谢合成维生素c，而必需从外界食物摄入。但要想摄取足够的维c，还应注意做好合理搭配。 能促进维c吸收的食物 1、醋：醋可以防止维生素c被破坏，烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素c遭到破坏，因此炒土豆丝和豆芽时加点醋是个不错的选择。另外水果中的柠檬酸等有机酸也能对维生素c起到保护作用，比如榨果蔬汁的时候加片柠檬，能在一定程度上减少维生素c的损失。 2、淀粉：淀粉对维生素c也有一定的保护作用，薯类食物煮熟后维生素c的损失并不严重就是这个原因，烹调时勾芡也能起到类似的作用。 3、香辛料：香辛料富含多酚和黄酮类物质，它们具有很强的抗氧化能力。在炒菜炝锅的时候加入，不仅增添香味，更能够减缓高温下的油脂氧化，保护菜中的维生素c等营养成分。 容易破坏维c的元素 1、碱：酸能保护维c，碱则会破坏，维生素c遇到碱特别不稳定，容易被破坏，因此煮蔬菜的时候最好不要加入碱性的小苏打。 2、盐：烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维生素c浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，更容易发生氧化。因此煮菜的时候最好不要放那么多盐，而且尽量在最后才放，尽量减少盐对维c的负面作用。 3、氧气：对维c破坏最大的其实是氧气，会与其产生氧化反应，从而造成损失。氧气存在于空气中，因此最好的方法是蔬果切开后立即烹煮或食用，不要让它们长期暴露在空气里。本报综合来源曲靖日报) (责任编辑：本港台直播) |