继“二师兄”猪肉价格开启飞行模式后，全国菜价水平也开始不甘落后追赶飞涨。新京报记者昨日走访发现，进入4月份以来北京地区部分蔬菜价格依然维持高位，不过随着蔬菜主产区供应的恢复，大部分蔬菜价格会出现比较明显的回落。

　　“进货晚了就抢光了”

　　朝阳区 朝阳北路一处便民菜场里，摊贩王女士告诉新京报记者， “尽管目前大葱、冬瓜、西红柿等品类涨幅较快，持续在6～7元/斤左右的高位，但销售量却下降了一半不止。”目前只能少批发一点来卖，特别是现在批发市场蔬菜货源也不多，还得尽早过去批发，去晚了就没了。”

　　4月11日，国家统计局发布3月份CPI指数，其中鲜菜价格上涨35.8%，影响CPI上涨约0.92个百分点。

　　北京新发地市场统计室负责人刘通表示，从对北京市场90多个品类的蔬菜统计来看，今年3月加权平均价在3.68元/斤，去年同期维持在2.51元，上涨46%左右。

　　新京报记者注意到，此次菜价集体上涨中，部分冬瓜、大葱等品类也开启“飞行模式”，零售价较去年同期上涨3-4倍。

　　以北京新发地批发市场网站公布的交易数据，4月12日大葱批发平均价在3.1元/斤。但去年同期大葱平均价格为0.57元/斤，涨幅高达443%。同时，4月12日冬瓜平均价为4元/斤，去年同期平均价维持在0.9元/斤，涨幅达到344%。

　　4月中旬价格开始回落

　　“现在去上游是抢着收，到了市场上也是抢着要，来多少都能很快卖光。”新发地的蔬菜批发大户、北京全联胜商贸总经理周明哲告诉新京报记者，目前北方蔬菜产区受光照不足、病虫害等影响，开春后产量普遍偏低，导致市场上开始出现供不应求的局面。

　　不过随着天气转暖，供应量紧张开始缓解。刘通表示：“预计4月中旬后，随着蔬菜主产区供应的恢复，大部分蔬菜价格会出现比较明显的回落。冬瓜、新土豆、新洋葱等部分生长周期较长的品类，要到5月下旬才能出现比较明显的回落。

　　一位蔬菜摊贩则告诉新京报记者，在经历3月份的暴涨之后，近几日菜价已经普遍有所回落，“前段时间紧张的时候，大白菜都涨到了3元/斤，这在以前才卖9毛多一斤。不过现在价格都普遍下降，像白菜降到了2元/斤，黄瓜也从6元/斤降到了现在的3元/斤。”

　　新发地统计数据显示，从4月中旬开始，已经开始出现明显回落，其中4月12日的加权平均价在3.36元/斤，较3月份下降7.47%。

　　■ 原因

　　南菜短缺、北菜减产

　　对于这波蔬菜集体上演“蹿天猴”，山东寿光今明果蔬专业合作社总经理秦永军认为，主要是在全国蔬菜由南方产区向北方产区转换过程中，产区受极端天气、病虫害影响均出现产量下滑，导致供应量收紧引发。

　　“历年4月是蔬菜供应链转换的节点。由节前的南菜北供，也就是广东、广西、云南、海南等地蔬菜主供北方市场，逐渐转向山东、河南等产区供应。但春节前后南方产区遭遇寒流极端天气减产严重，北方产区又受光照不足、雾霾等影响生产周期慢，中间这个产区更迭出现了缺口。”秦永军表示。

　　北京新发地市场统计室负责人刘通认为，除了北菜减产、南菜短缺外，节前南方客商回流北方抢购冬储菜也与价格上涨有很大关系，“南方产区受天气影响供应短缺时，客商北上几乎将北方市场的大白菜、土豆、萝卜等冬储菜收购一空，也使得本地出现一定缺口。”

　　■ 影响

　　采购成本居高不下 餐饮企业不敢涨价

　　肉菜价格的持续上涨，也让许多餐饮企业开始头疼采购成本增大带来的利润压力。

　　“餐饮采购成本从年初至今上浮5%-8%左右。”一家北京著名连锁餐饮企业负责人告诉新京报记者，菜价上涨对营业利润产生了明显的影响，但这部分成本只能由商家自己来承担，“有些蔬菜价格比去年同期涨了好几倍，餐厅菜单上还必须得按定价正常供应，像冬瓜这种火锅必备菜品，即使涨到十几块一斤也得照常采购。”

　　该人士举例说，餐厅常用调味菜大葱目前价格涨至5元/斤左右，而以往这个时候大葱价格在2元左右，仅此一项每个餐厅要额外承担150多元的成本。“这个节点也没办法上调成品菜价格，否则消费者更不买账了。现在只能通过推一些新菜品来缓解压力，撑到5月份供应恢复菜价回落后，应该能有所缓解。”

　　浙江连锁品牌绿茶餐厅董秘于丽影则告诉新京报记者，目前还在观望菜价走势，暂时没有进一步调价措施。但从运营成本而言，食材采购占据餐饮企业成本的大头，这波异常上涨也带来了巨大的利润压力。