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wzatv:金钱豹倒闭背后的自助餐如何实现自我拯救?(2)

时间:2017-07-10 21:52来源:668论坛 作者:开奖直播现场 点击:
自助餐本身的优势在于品种齐全,在众口难调的时候能够 实现 众口自调,缓解点菜意见不合的尴尬,这近乎完美的经营模式并非能 实现 “一劳永逸”的

自助餐本身的优势在于品种齐全,在众口难调的时候能够实现众口自调,缓解点菜意见不合的尴尬,这近乎完美的经营模式并非能实现“一劳永逸”的梦想,某些看不见的大手在无形之中牵引着自助餐饮行业的转型方向。

随着金钱豹门店的陆续倒闭,自助餐界该意识到行业拐点已经到来,一些小众品牌正在崛起。现在的金钱豹,不仅有来自同类自助餐的挤压,还有越来越多的新兴餐饮在抢占金钱豹的市场。

小众品牌正在崛起

据了解,中国的消费人群,80后占3亿人,中产阶级占3亿人,这两个3亿人是高度融合的。诚然,这些消费者的饮食兴趣是跟着潮流走的,尤其是现在餐饮行业越来越细分化、小众化,自然吸引不少年轻主力的眼球。

传统餐饮在互联网时代急需转型,金钱豹也不是没有意识到。早在2014年,直播,负责人提出要完善CRM(客户关系管理)系统,从传统的会员制慢慢转型,对客户进行电子化管理,进行电子营销,2014年新开翠微店,采用单点自助模式,然而用餐高峰时期,1000多平方米的店客人却不超过百位,最后还是没能把握趋势的脉搏。从金钱豹的模式来看,其转型其实是消费者倒逼的餐饮消费升级,这种被迫的转型之路最终还是以失败告终。

在目前看来,现在做得比较成功的自助餐,则是采用了半自助式模式。即有些菜品是固定金额,付了钱可以随意自取,但另一些菜品是需要收费的,食客要想吃到就必须另付费用。其次是零点式自助,即菜品价格固定,顾客照单点菜,点完之后厨房照做,吃多少都是那个价位。从市场行情来看,零点式+自取的自助餐模式比较符合现在的餐饮消费观。

另外,饮食的升级也就是一种消费升级,新锐、休闲、特色餐饮品牌正在成为主流。自助餐行业,除了来自同类的挤压,还有正在崛起的一些小众品牌,比如吃不同种类的火锅,豆捞,潮汕,韩式等等。

这些小众品牌,多数依靠线上引流吸引新客到店;对接微信公众号,为客人提供统一的账户管理平台,建立微官网、微商城、门店、卡券货架等等提高门店转化率。其次,这些小品牌的定位小而美。不同于自助餐的大而全的模式,为满足食客的个性化需求,有些采用了高科技手段,从菜品以外的角度思考问题;而有些则从小的切入点着手,定位于小众的食物。

例如,美国加州一家名为“SingleThread”的高档餐厅,其照明设备通过与原子钟相关联的预编程系统操作,这意味着灯光会根据每天的日落时间自动调整光亮,以提升客人的食欲。此外,餐厅使用的许多食材均由自家农场直供,确保新鲜。

而在去年7月底,国内就出现了以电影《山河故人》为背景的主题餐厅“山河故人·家厨”,这是一家主打汾阳美食,将电影与美食结合在一起的晋菜餐厅,借助汾阳市悠久的饮食文化传统,将晋菜推广至全国。从客人的角度来说,糅合了电影元素的餐厅不仅具有新鲜感,其主打的餐厅特色也能让食客回忆往昔饮食的味道,抑或感受浓郁的文化氛围。

除此之外,无人值守的智慧餐厅,智能烹饪等具有互联网思维的餐厅也将成为今后餐厅发展的新方向。照这个趋势,高端餐饮会日益跨界融合,跟科技、影视端,文化界的融合也会越来越多。

前有金钱豹探索出来的路子正中消费者下怀,后有新兴餐饮行业如雨后春笋般冒出,在这一年又一年的餐饮行业升级变换中,每一次的出现都是新的姿态。自助餐不死,只会慢慢老去。老去的自助餐还有其升级换代的后辈继续挣扎在死亡线上。在未来某一天,还会有更多转型成功了的自助餐,还会像金钱豹一样,门店遍布全国各地,生意红透大江南北。

刘旷,以禅道参悟互联网、微信公众号:liukuang110

(责任编辑:本港台直播)
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