什么是新零售？新零售的业态会是怎么样？

　　三钱二两(微信ID: ThreeQian) 看到，很多人都对新零售侃侃而谈，天马行空，从线上谈到线下，从O2O 2.0谈到生态链，但鲜有人真正知道新零售怎么做。

　　2017年1月1日，永辉超市，静悄悄的在福州推出了'超级物种'，却给出了一个掷地有声的新零售的答案。

　　'超级物种'这种'餐饮 + 超市'的新业态一下就吸引了消费者。作为一名吃货，钱真理对这样的新业态表现出特别的喜欢，原因是无论是日本的筑底海鲜还是台北的上引水产，类似的业态都受到了消费者极大的喜爱。

　　在三钱二两 (微信ID: ThreeQian) 看来，这很有可能就是中国未来新零售的一种新业态，未来会出现在每个人的生活中。

　　那么'超级物种'有什么特点呢？

餐饮 + 零售：作为消费者，一进入'超级物种'，很难分辨这是餐厅还是超市。超级物种占地500平米，店面装修十分年轻化，消费者既可直接选购食材，也可直接将食材享受烹调服务，在店内享用。

爆款+ 自有 SKU：第一家超级物种餐饮部分SKU为8个，都是经过内部的合伙人计划（后面会有介绍）竞争而出，每个SKU都为永辉自有品牌，并且属于不同合伙人，单独结算。以鲑鱼工坊为例，日均能卖出30头三文鱼，差不多三天就能卖掉同等面积日料店一年的三文鱼数。而波龙工坊也是出现爆款现象，虽然仅占50平米左右，每日却可卖出400多头龙虾，预计日营业额超过8万元，十分厉害。

　　而零售部分SKU为1000多个，只选取复购率最高，最具性价比的SKU，并且做到源头采购，提升毛利率。

性价比高 + 体验好：超级物种食材均不过夜，十分新鲜，并且价格也极具'诱惑力'，比如波龙工坊中的波龙129元/只，鲑鱼工坊中刺身拼盘59元/份，麦子工坊中的糕点比同类型产品便宜30%以上。同时，超级物种的购物体验也好于一般的餐饮/零售，在大众点评里很多消费者都说其服务好。

　　也许，你也会好奇，'超级物种'是怎么被永辉创造出来的呢？

　　在三钱二两 (微信ID: ThreeQian) 看来，超级物种的诞生是永辉超市'痛苦'创新的结果。

　　永辉超市目前在国内第五大超市连锁，规模排在高鑫零售（欧尚和大润发）、华润万家、沃尔玛、家乐福之后。

　　目前中国超市业态集中度仍然很低，行业竞争激烈，而永辉自己也曾经历过新进大区的培育痛苦，同时，近几年房租与人工成本都在上涨，而正是在这样的大背景下，永辉在三年前提出了'餐饮 + 零售'的概念，奠定了'超级物种'的理念。

　　而'超级物种'的诞生，源于永辉做了两件事情：

　　i. 生鲜切入：

　　永辉的发展史是做生鲜起家，而生鲜也一直是永辉的强项。在众多超市里，永辉提高了自己的生鲜比例（2016 年永辉的生鲜占比主营收入47.1%，是所有超市里最高的），同时一直在生鲜经营的各环节不断提高自己的竞争力。

　　永辉意识到生鲜对客流量的吸引，也意识到消费者对生鲜实体店的依赖是互联网很难取代的，同时，鉴于永辉在生鲜的独特竞争力，永辉切入'餐饮 + 零售'就想到了生鲜。

　　永辉在2016年开始用鲑鱼工坊首先试水，j2直播，在全国开出了8家鲑鱼工坊，沿用永辉的平价路线。当然，这里面也吃过不少亏，有些鲑鱼工坊的店也因为选址或者运营问题，效果不佳，但像鲑鱼工坊这样的店，着实满足了中高端消费者对新鲜，性价比食材的渴望，迎来了现在的爆发。

　　ii. 合伙人制度

　　永辉采取了合伙人制度，以激发全员。早在2012 年12 月，永辉率先在福建试点门店合伙人制度，2015 年正式发布合伙人方案，2016 年中全面试行。

　　合伙人制度实行'复盘 + 赛马'机制，激发了内部创新的获利，同时也增加了淘汰机制，使得'超级物种'能够自我迭代。

　　复盘机制是按月度组织合伙人复盘，制定不同序列的赛马方案，践行'高标准，高激励，高淘汰'的机制，实现独立核算，开奖，自主经营，自主管理，自主决策。