一个是卤味界的BAT，另一个是最近大热的网红宵夜。周黑鸭和小龙虾的结合是否又会带来吃货界的新潮流呢？

　　文 | 季觉苏

　　又一个龙虾季要来临了。蠢蠢欲动的吃货们今夏又多了一个选择：周黑鸭。

　　作为卤味界的BAT之一，周黑鸭近日宣布进军小龙虾市场，推出“聚一虾”品牌。吃货们可以通过淘宝和京东的线上旗舰店买到，目前线下只有湖北和江浙的直营店在售。价格定在69.9两盒，大概100元一斤。这与其他几家同样做熟食小龙虾生意的品牌，如哈哈镜、麻辣诱惑的麻小相比，价格都维持在差不多水平。

　　去年底港股上市的周黑鸭前段时间公布了上市后的首份年报。2016年周黑鸭净赚7亿，同比增长29.5%。截至今年3月，周黑鸭在全国43个城市拥有778家门店，上一年这一数字为641家。

　　从线上销售的层面来看，目前周黑鸭电子商务的销售额虽然占比不足10%，但是销售额增长很快，增幅为53%，并且在同类品牌中占比最高。财报中提到，2017年，周黑鸭将把电子商务作为重点业务，吸引年轻客户群体。

　　区别于绝味依靠“加盟模式”快速开店，周黑鸭采取了相对稳健的直营店模式，且店铺大多开在核心城市和交通枢纽地带。同时，周黑鸭对终端产品的掌控力强，从口味到包装，从门店到服务的标准化程度高，能保证更好的用户体验，也让鸭脖从边角料变成了一种高大上的食品。更重要的是，直营模式下的周黑鸭比同业拥有更高的利润空间。

　　解馋、休闲的周黑鸭，做起同样解馋、休闲的小龙虾生意，似乎也顺理成章。更何况美团 2016 年发布的报告显示：小龙虾市场规模已达千亿，且市场仍持续扩容。

　　一直以来小龙虾都是绝佳的深夜伴侣，丰富而又刺激的口感配上火红的颜色，一个人吃解忧，一群人吃解嗨。而似乎是一瞬间，小龙虾从深夜大排档转战到了各大CBD写字楼午餐的外卖单上。朋友圈一个中午就有十几个人在晒龙虾盖饭。

　　目前市场上小龙虾的生意模式主要有三种，一种是传统的夜宵大排档模式，一种是专门做熟食小龙虾的餐饮品牌，如麻辣诱惑的麻小，堕落虾的toC端门店，还有一种是线上与线下相结合，专注做龙虾饭外卖的模式。现在又多了熟食卤味界的参与。

　　但小龙虾也面临供应链上的难题。产量的季节性限制是一大障碍，直播，同时原产地难以控制，容易受到水质污染，食品安全问题也一直被提及。

　　经过了一段时间野蛮生长后，市场开始意识到小龙虾盈利的重点在于供应链的把控和标准化操作。于是又有品牌做起了小龙虾供应链的生意。比如做小龙虾餐饮生意的堕落虾一方面经营餐厅，另一方面也将小龙虾供应给其他餐馆。前不久，小龙虾供应链品牌信良也获得5000万Pre-A轮融资。

　　想要在熟食卤味界耕耘小龙虾生意的周黑鸭，在推出新产品的同时也强调了自家供应链的可信赖——主打稻田养殖，保证了产品健康的源头，并且在现代化的工厂里进行超声波清洗。与此同时，周黑鸭也将利用自身的产品包装和运输优势，保证小龙虾的新鲜和口感。

　　千亿生意的背后，自然带来了资本注入，带动了供应链优化、产业升级。同时小龙虾这个行业里的竞争者也越来越多，atv，目前还没有形成哪个品牌一家独大。周黑鸭的强势加入必然会影响这个市场的格局。