紫菜是一种藻类，它富含胶类等多糖物质，收割晾干后，使紫菜的表面光滑，而且富有韧性。胶类等多糖物质遇到水后，会在水分子的作用下与水分子结合，同时联合多糖分子，形成比较紧密的网络结构。就好比几个人，在水分子的帮助下，一起手拉手，就变得很坚韧，难以撕破。这就是他们的凝胶特性。但是，这个凝胶特性的大小与水温有关。如果温度过高，直播，这个结合又会变得松散，这就是我们平时在紫菜汤里看到的样子了。

　　紫菜为何会有腥臭味？

　　“腥臭味”实际上也是紫菜本身具有的气味，有的人还将紫菜的这股味道称为海洋的味道呢。

　　紫菜这种特别的海腥味主要与两种关键的气味物质有关，一个是1-辛烯-3-醇，它是水产品中常见的风味物质，很多鱼和海藻都含有；另一个是庚二烯醛，鲫鱼的那种特殊味道很大程度上要归功于这种物质。

　　1-辛烯-3-醇也叫蘑菇醇，是紫菜“海味”的重要来源之一

　　正是有了这些物质，直播，紫菜这种与鱼不搭边的植物，反而比鱼肉更有大海的气味。因此，怀疑紫菜的腥臭味实属多虑了。

　　PS. 塑料袋长啥样？

　　在果壳在理论分析紫菜的时候，中国新闻网（微信ID：cns2012）采用了更直接的实验法：请聚乙烯分析师王悦莹亲手泡了一片紫菜，和一个黑色塑料垃圾袋……

　　如果你看完上面的文章，依然担心自家买的紫菜，那也可以亲手试验一下去去心病：

塑料袋不吸水，表面有水珠；紫菜吸水，表面光滑，没有水珠。

塑料袋是有弹性的，拉扯后会变薄；紫菜的弹性非常小，只能扯断，很难拉长。

果壳网友@19龙鱼 建议：【烧一下应该就知道了吧，如果他说的黑塑料是指垃圾袋的材料的话，我是手贱烧过的，味道记忆犹新。】

……你吃一片塑料袋就明白了！！

　　最后，祝大家吃好喝好，祝紫菜产量喜人，祝谣言早日销声匿迹。

　　一个AI

　　塑料袋：……不是，我啥时候有腥臭味了？你给我回来！！

　　参考资料：

　　1.韩晓娟,茅云翔,李杰等.一株引起坛紫菜绿斑病病原的分离鉴定及致病性研究[J].水产学,2015,39(11):1721-1729.

　　2.郭守军,杨永利,杨蓓等.坛紫菜多糖的流变性研究[J].食品科学,2006,27(10):100-104.

果壳网

ID：Guokr42

虽然换了二维码

但依然整天在科普些不正经玩意儿