业内的一个共识是，在单店运营和商品管理能力上，行事稳健、细节考究的日资对手们依然值得中资便利店学习。关于全时，36氪认为2017年有5个重点值得关注。

文 | 乔芊

在中国城市的便利店繁荣版图上，开奖，北京算得上后起之秀。而在北京的便利店大混战中，全时同样如此。这家诞生于2010年的中资便利店品牌，如今在北京已经拥有300多家门店。这远远超过了现代便利店鼻祖7-ELEVEn。后者在北京耕耘了12年，最新的门店数是219家。

快速扩张并不能保证快速增长，但对便利店这门生意来说，规模最终决定了一切。以便利店竞争最为充分的上海为例，市场正在被大品牌收割——日资品牌全家的门店数超过了1200家，而早前领先的本土品牌快客、好德、可的则开始急剧萎缩。任何再想投入这片红海的后来者，都不得不三思而行。

这和官方的统计结果完全吻合。中国连锁经营协会的数据显示，上海便利店的门店总量近几年都没什么增长，反倒是北京，一改“不适宜便利店生存”的沉闷面孔，在综合排名中跃居第五。除了7-ELEVEn、全家、罗森几家日资品牌之外，中资的全时、好邻居、邻家也在这里加速圈地。

总得分=增长率得分*30%+饱和度得分*40%+24H得分*10%+政策支持得分*20%

“北京会是一场攻坚战。” 北京全时叁陆伍连锁便利店有限公司副总裁杨波说。毫无疑问，全时是目前跑得最快的那一个。除了北京，全时在第二个进入的城市成都也一年之内开出了40多家店。但业内的另一个共识是，在单店运营和商品管理能力上，行事稳健、细节考究的日资对手们依然值得中资便利店学习。关于全时，36氪认为2017年有5个重点值得关注。

看点一：更好吃的饭菜，从签约战略合作工厂开始

和因为标准化而显得平庸的饮料、零食和杂货相比，日配的鲜食才是便利店的明星。它们更容易吸引客流，也有更大的创新空间，形成差异化的优势。

一项统计数据显示，饭团、盒饭、沙拉等鲜食在日本和台湾便利店中的销售额贡献达到34%和18%，但在中国内地，这个数字只有7%。

便利店们都在设法提高这个比例，全时的策略是签约一家战略合作工厂，独家供应整个北京全时门店的餐食。据介绍，这家工厂的改造投入了1500万，并引进了一套价值200万的日本进口蒸饭机。

半成品的菜品一如既往从工厂分发至门店，再用微波炉复热——日趋严格的环评管理体系让便利店现场炒制的模式不再适用，据说这就是全时的饭菜过去总是略逊于某竞争对手的秘密。

口味的本土化一直是全时的优势。他们率先推出的菜团子、红枣方糕、蒸饺等点心迎合了北方人的胃口，也引发了其他便利店的效仿。2015年，中国连锁经营协会把“本土产品创新奖”颁给了全时。如今有了自家工厂，全时在菜品研发上更能放开手脚了。

看点二：调整加盟模式，但加盟依然是终极目标

全时目前的直营店和加盟店各占一半，直营门店的员工数超过1000人。未来他们会拓展更多加盟方式，提高加盟比例——当越来越多的加盟主给自己的门店员工发工资时，全时的人员成本将大大降低。

但加盟模式的选择风险暗藏。过去全时以特许加盟为主，这种模式由加盟主选址租店，在品牌指导下完成装修，引进设备，自负盈亏。对于全时而言，这一模式降低了成本，带来稳定的加盟费和管理费，使快速扩张成为可能，但也同时增加了管控难度，放大了风险。

2016年3·15，全时和另一家便利店品牌好邻居均被查出售卖过期的关东煮。随后全时暂停了特许加盟模式，转而鼓励“合作经营”——在门店选择、运营和供货上，全时的主导性更强，双方按照利润六四分成，支付房租的一方占大头。

此外，全时还将在2017年探索新的加盟模式，可能的思路之一是由全时采购设备，加盟主支付押金，如果门店经营惨淡难以为继，全时可以回收设备，降低了加盟主的风险。

看点三：推出自有品牌，小商品也要抢占认知

作为差异化经营的关键，自有品牌（Private Brand）正在成为便利店的标配。北京7-ELEVEn推出过两个品牌线—— 7-ELEVEn和7-ELEVEn Select，台湾全家也有FamilyMart collection。