许多吃货都无法抗拒碳水化合物的诱惑：

　　啤酒、薯条还有碳酸饮料...

　　这几乎都成为所有人减肥路上的绊脚石。

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　　其实这是有原因的，有些人就是喜欢吃碳水化合物，因为他们喜欢碳水化合物的独特味道。现在科学家发现富含碳水化合物的食物会呈现出一种独特的味道，这也即将成为我们的第六个基础味觉。

　　长久以来，得到公认的基础味觉就只有4种：咸、甜、酸和苦（居然没有辣味，四川人、弗兰人表示不服！）。而“鲜”味——这种常常与味精挂钩的味觉在7年前加入了味觉阵营，组成了基础味觉的五大元素。

　　但其实，生活中很多味道其实都能成为新的味觉，俄勒冈州立大学（Oregon State University in Corvallis）的Juyun Lim教授也有同样的想法，她觉得：“世界上的文明都有着自己的主要粮食作物，而这些作物提供的往往都是碳水化合物，那么这些粮食都应该带有碳水化合物独有的味道，而我们也应该保有分辨这些物质的味觉，毕竟这是我们主要的食物。”

　　面味儿

　　淀粉是复杂的碳水化合物，是由多个单糖分子呈链状排列构成，是我们日常饮食中获取能量的重要物质。白色，无臭，无味粉末，各大搜索引擎，甚至生物书都是这么定义的。

　　Lim教授告诉我们，其实在食品科学界，大部分人也都否认我们对淀粉有特殊的味觉。那么你们可能会问，为什么我们吃饭或者啃馒头的时候会感觉到甜味呢？这是因为我们口中的唾液淀粉酶将淀粉分解成了麦芽糖*和短链多糖，而这些就是甜味的来源。

　　*麦芽糖是一种双糖，由两个葡萄糖分子经缩合反应获得。我们平时所感受到的甜味主要来源于单糖（葡萄糖、果糖等）和双糖（麦芽糖、蔗糖等）。

　　Lim教授的研究团队得出的结论是通过实验得出的。实验中，他们为志愿者提供多个不同的碳水化合物溶液，而他们竟然都能分辨的出来。Lim教授总结道：“他们说能感觉到有种‘面味儿’，亚洲人会说有种米饭的味道，而白种人会感觉像面包或者意大利面。其实这就像是吃面粉一样。”。

　　实验中，其实研究团队还玩了一个小把戏。志愿者之所以能单独地尝出“面味儿”，j2直播，是因为他们服下了一种药剂，这种药剂能附着在舌头上将我们感受甜味的味蕾阻挡，这样我们就不能感觉到淀粉分解之后由单/双糖分子产生的甜味了。其实这也是科学严谨的典范，保证实验的可靠性。

　　而另外一组实验中，志愿者被要求服下阻碍分泌唾液淀粉酶的药剂，这样嘴巴里的碳水化合物将不会分解成为麦芽糖和短链多糖。

　　见证奇迹的时刻到了，此时志愿者则没有从只含长链碳水化合物分子溶液分辨出“面味儿”。这也侧面说明“面味儿”来源于短链多糖分子。

　　对于这一系列操作，Lim教授激动地说：“这就是我们找到面儿味最初的线索和证据。”

　　味觉测试

　　其实这样新味觉的发现，不仅仅是对味觉系统的补全，也表明人类味觉系统远比我们想象要复杂。研究“钙”味道的Tordoff教授如是说：“大多数人认为我们只有5种味觉，atv直播，不过跟我一样，不少人都认为还有很多味觉没有被我们发现。”

　　其他有可能成为新味觉的有“碳酸饮料味”、从血中闻出的“金属味”、“氨基酸味”、还有之前曾发现的Kokumi味——其实就是我们常说的“厚重的味道”。

　　“厚味”这个词，早在战国时期就已经出现，《庄子至乐》中有“所乐者，身安厚味美服好色音声”，被理解为浓郁、厚重的味道。其实，Kokumi能使得食物变得更加浓郁，而科学家已经发现了Kokumi味的味蕾。

典型的Kokumi味道来源